“Nghe xuân sang thấy trong lòng ta ứa gan
Tết đến nơi , chưa thấy tai heo ở đâu hết nè”
Có lẽ nhắc đến món tai heo ngâm mắm không ai trong chúng ta lại không rộn ràng lòng bổi hổi bồi hồi nhớ lại hương vị Tết, nhất là nếu bạn sinh ra và lớn lên trong một gia đình người nam thì dưa giá củ kiệu cùng hũ tai heo ngâm mắm thì chắc chắn không thể nào thiếu trong dịp Tết rồi có phải không nào . Không chỉ là một món ăn mang tính tiện lợi , với hương vị đặc trưng, tai heo ngâm mắm còn là biểu tượng của sự sung túc đầu năm , là món ăn có tính trung hòa các vị béo ngấy mà chúng ta thỉnh thoảng ngao ngán vì bánh chưng bánh tét.
Lịch sử của món tai heo ngâm mắm
Tai heo ngâm mắm bây giờ không chỉ có trong dịp Tết mà nhiều gia đình luôn thủ sẵn trong nhà hũ dưa heo ngâm mắm và chân gà ngâm xả tắc trong tủ lạnh dùng dần. Không ai nhớ rằng ai là người đã tạo ra món tai heo ngâm mắm hay món ăn được tạo ra lúc nào nhưng từ những ngày khai hoang mở cõi , người dân ta đã làm món ăn này mỗi dịp tết đến xuân sang, khi việc đồng áng đã dừng để bà con đón tết, việc hạ thịt bầy hèo để làm lễ cúng cảm tạ trời đất rồi chia cho cả làng cùng ăn để mong năm mới sung túc. Nếu như người miền Bắc thường làm thịt thủ đông (là món thịt đông làm từ đầu, mũi, tai heo) cúng ông bà tổ tiên thì người Nam với tính cách xởi lởi hiền hòa dễ chịu , tết nhà căn gì cũng nấy thì sau khi hạ heo làm bánh tết còn phần đầu heo thì làm giò thủ , tai heo làm tai heo ngâm giấm vì lớp da dày và độ lực xực từ lớp gân heo ăn đã miệng ,
Tai heo là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cực kỳ tốt cho sức khỏe . Có thể thấy thành phần chính của lớp thịt trên tai heo gồm da, lớp mỡ mỏng và gân. Thì theo đó , lớp da heo và gân heo là nguồn cung cấp colagen lớn nhất trong số các loại động vật mà con người tiêu thụ . Vì thế, món tai heo ngâm giấm vừa có hương vị ngon , vừa bổ dưỡng, tiện lợi nên hay được dùng trong dịp Tết để cuốn bánh tráng rồi làm vài chén chú chén anh đón tết đến xuân về , hoặc cắm nồi cơm nóng ăn cùng, hoặc ăn với bánh khoanh bánh tét là hết ngán bởi vị chua , mặn , ngọt thú vị của món ăn này .
Tuy nhiên tai heo ngâm mắm là món ăn có tính kích thích vị giác nên món ăn không nên được ăn lúc bao tử đang đói rã rời hoặc ăn không vì sẽ rất xót bao tử . Ăn món này nhất định phải lót thêm tinh bột như bún, cơm hoặc rau sống là ngon hết bài.
Cách làm tai heo ngâm mắm
Món Tai heo ngâm mắm là đại diện cho sự phong phú đa dạng của nền ẩm thực Việt Nam. Bên cạnh những món ngon ngày Tết cổ truyền, chúng ta cũng thường chế biến thêm các công thức ẩm thực mới. Trong số đó sẽ có một chút biến tấu về món ngâm, muối chua… Đây chính là cơ duyên giúp món tai ngâm mắm dần trở nên quen thuộc hơn trong những ngày Lễ Tết.
Để nấu món ngon này bạn cần chuẩn bị đủ nguyên liệu trên và tiến hành các bước cụ thể dưới đây:
- Tai heo
- Gừng , hành tím , tỏi, ớt , mắm , đường , sả, giấm
Món ăn đơn giản nhưng cũng rất cần sự khéo léo của người làm để tai heo thấp đều gia vị và giữ được lâu
- Đầu tiên , Phần tai heo sau khi mang về bạn làm sạch hết lông và các vết bẩn, sau đó rửa sạch, chần qua nước sôi. Để khử mùi hôi của tai thì bạn cho vào nồi luộc có thêm vài lát gừng. Luộc khoảng 15 – 25 phút thì tai chín. Vớt tai heo ra bát nước sôi để nguội và có vài viên đá để tai heo giòn và được trắng hơn. Để tai heo trong nước lạnh khoảng 10 phút thì thái mỏng tai heo để chuẩn bị ngâm. Kinh nghiệm để nấu món ngon này chính là sau khi luộc chín ngâm lạnh thì phải vớt ráo nước rồi mới thái.
- Tiếp theo Hành, tỏi khô đem bóc vỏ, bạn nên chọn hành tỏi có kích thước vừa phải , tốt nhất có thể dùng tỏi cô đơn để đảm bảo món ăn có mùi vị hấp dẫn . Sả bóc lớp vỏ ngoài rửa sạch sau đó thái miếng vừa phải. Hành, tỏi, sả, ớt cũng đem thái mỏng.
- Sang ước tiếp theo và quan trọng nhất , Làm nước mắm ngâm tai heo là bước quan trọng nhât quyết định sự thành bại của món ăn và biết được món ăn có đạt yêu cầu không, Vì thế các bạn cần phải hết sức lưu ý trong quá trình pha mắm nhé. Nước mắm để ngâm tai heo được đun trên bếp với hỗn hợp có 300ml giấm gạo, 250g đường trắng, 300ml nước lạnh, 200ml nước mắm, khuấy đều để mọi nguyên liệu quyện vào nhau và đường tan đều. Đặt lên bếp đun sôi sau đó để nguội
- Cuối cùng: Chuẩn bị lọ thủy tinh hoặc hộp thủy tinh, hộp nhữa được khử trùng và lau thật khô vì nếu lọ không sạch cũng có thể ảnh hưởng ít nhiều chất lượng món ăn. Để tai heo đã thái sợi, hành, tỏi, sả, ớt vào âu trộn đều. Sau khi nước mắm nguội, bạn từ từ rót phần nước mắm vào, nước mắm này nên lút phần tai heo sẽ đảm bảo món ngon ngấm đều gia vị và ăn nhanh hơn. Cho vào lọ thủy tinh đậy kín để khoảng 1-2 ngày là có thể ăn được. Sau đó nếu muốn bảo quản món ngon này được lâu, bạn đừng quên cho vào ngăn mát của tủ lạnh.
Một mẹo nhỏ trong dịp tết là bên cạnh ngon, món tai heo ngâm mắm rất yêu cầu các nàng dâu đảm và vẻ đẹp món ăn, vì vậy nếu cần đẹp thì sau khi đã ướp tai heo với hành, tỏi , sả, ớt thì bạn nên dành ít thời gian dể xếp từng sợi tai heo đã thái vào hộp theo chiều đứng (lúc xắt tai heo thì xắt chiều ngang) để các sợi tai heo đứng lên, điểm xuyến ít hành , tỏi , ớt miếng phía thành ngoài hũ để giống như sự cầu mong xung túc bình an và đi lên đến các thành viên trong gia đình dịp tết đến xuân về
Cách ăn tai heo ngâm mắm đúng vị
Tai heo là món ăn được chuẩn bị sẵn trước tết ngon giòn sật sật, có đủ vị mặn ngọt chua cay nên món ăn này được ăn rất nhiều trong ngày tết khi mà mọi người không phải lăn vào bếp mà chỉ việc ăn chơi. Một số cách ăn món tai heo ngâm mắm như
Tai heo cuốn bánh tráng
Tai heo ngâm mắm cuốn bánh tráng : là món ăn phổ biến trong gia đình người Nam trong các dịp lễ tết hoặc cuối tuần , tai heo ngâm mắm được cuốn trong bánh tráng gạo miền tây , kết hợp với dưa giá , dưa leo , rau sống như xà lách, thơm , quế , diếp cá , húng lủi, rau răm, đinh lăng, cóc , … làm món ăn đã ngon lại không hề bị ngán, các hương vị chua cay ngọt mặn đắng hòa hợp lại như một bản nhạc chúc mừng năm mới, chẳng hề béo mỡ mà ăn rồi cứ muốn ăn mãi . Rau xanh mát ruột nên cũng rất thích hợp cho những ngày tết mình ăn nhiều thịt mỡ
Tai heo ăn với cơm
Tai heo ăn cơm: Nếu đã đói lòng vì thiếu cơm trong những ngày tết đến xuân sang lê là nhà bà con bạn bè thăm hỏi rồi làm ít vái bàn thì tại sao bạn không thử ăn tai heo ngâm mắm ăn với cơm nấu thiệt nóng và bát canh khổ qua. Cũng đừng quên chan chính phần nước mắm ngân tai heo lên bát cơm , lấy đũa lùa từng hột cơm nóng hổi vào miệng cùng tai heo mặn mặn ngọt ngọt, húp thêm miếng canh khổ qua như mọi cay đắng muộn phiền qua đi , chỉ còn những điều tốt đẹp đọng lại trong ngày tết , vậy là cái tết đẹp nhất rồi còn gì . Không chỉ có cơm , tai heo ngâm mắm có thể dùng để ăn với bún thêm mỡ hành, rau sống, nước mắm chua ngọt cũng rất ngon mà không hề sót ruột.
Ăn với bánh tét, bánh chưng
Tai heo ngâm mắm ăn với bánh tét bánh chưng: dĩ nhiên là tết thì nhà nào cũng có “Chưng, tét, gai’ phải không, nhưng thiệt sự thì ăn bánh nếp rồi lại thịt kho mấy ngày tết cũng sẽ làm bụng ai cũng ì ạch , thì món tai heo ngâm mắm ăn với một ít bánh tét và dưa hành cũng là một phương thuốc để các loại thức ăn dễ tiêu hóa hơn và bụng lại sẵn sàng nạp thêu nhiều thức ăn ngon cho xứng đáng gọi là “ăn Tết” nên nếu chưa từng thử , bạn nên thử món ăn này một lần .
Lời kết:
Món tai heo ngâm mắm là một món ăn rất ngon với hương vị chua ngọt gây nghiện. Ngày nay không chỉ có tai heo ngâm mắm mà ba rọi heo cũng bắt được được chế biến theo cách này phổ biến , tuy nhiên tai heo ngâm mắm vẫn có một vị thế rất riêng bởi biểu tượng cho tết đến xuân về , gia đình xung túc ấm no và cảm giác nhai từng cọng tai heo sật sật ăn đến đâu lại vui đến đó . Nếu không có thời gian tự làm tai heo ngâm mắm vì quá bận bịu cho việc dọn nhà tết, mọi người đều có thể đặt mua tại các shop online uy tín để được ship tận nhà hoặc gửi làm quà tặng giao tận nơi cho những người yêu thương bạn nhé .
Xem thêm:
Nui sấy bò lá chanh
Cơm cháy chà bông
Hạt điều rang tỏi ớt
Mực xé hấp nước dừa
Giá khô gà sỉ
Đồ ăn vặt sỉ
Các tìm kiếm liên quan đến tai heo ngâm mắm
Tai heo ngâm mắm de được bao lâu
Thịt heo ngâm mắm
Tai heo cuộn ngâm mắm
Tai heo ngâm giấm
Lưỡi heo ngâm nước mắm
Tai heo ngâm nước mắm – Xuân Hồng
Bắp bò ngâm mắm
Tai heo ngâm xì dầu
Cách làm bánh tai heo khoai lang
Cách làm bánh tai heo lá dứa
Quy trình sản xuất bánh tai heo
Bánh tai heo mua ở đâu
Bánh tai heo thuanphat
Bánh tai heo bao nhiêu calo
Cách làm Bánh tai heo Feedy
Bánh tai mèo
