Nếu là một fan ruột của phim Hàn Quốc đầy traii đẹp hoặc là fan của những món ăn Nhật bản thì chắc hẳn bạn đã quá quen thuộc với Rong biển – một món ăn không bao giờ thiếu trong thực đơn ăn uống của người Hàn và Nhật . Rong biển là một nguyên liệu không thể thiếu trong sushi, kimbap, cơm chiên kim chi hay các món canh Hàn Quốc. Nguồn dinh dưỡng từ đại dương này không những tốt cho sức khỏe mà còn giúp bạn thay đổi khẩu vị để ăn ngon miệng hơn. Tuy nhiên nếu không biết nấu rong biển tươi thì nhiều người sẽ không thể ăn được loại thức ăn này vì rong biển cũng có vị tanh đặc trưng từ biển cả. Ở Việt Nam thì rong biển cuốn sushi và snack rong biển – trong đó có rong biển cháy tỏi là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người vị món ăn có vị mới lạ và nhiều chất dinh dưỡng.
Rong biển là gì
Rong biển là một dạng tảo sống dưới biển sống ở cả hai môi trường nước mặn và nước lợ. Tảo biển sống trên các rạn san hô hoặc trên các vách đá, hoặc có thể mọc dưới tầng nước sâu với điều kiện có ánh sáng mặt trời chiếu tới để quang hợp. Rong biển là một nguồn thực phẩm cho những sinh vật dưới biển và có nhiều màu từ màu đỏ, xanh lá cây đến màu nâu đen. Loại tảo này mọc dọc theo bờ biển trên khắp thế giới nhưng là nguyên liệu nấu ăn phổ biến nhất ở các nước châu Á như Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc. Rong biển là nguyên liệu cực kỳ linh hoạt, có thể dùng được trong nhiều món ăn như cơm cuộn sushi, súp, salad… Nếu cảm thấy muốn đổi mới thực đơn mới lạ hơn, đây là một gợi ý giúp bạn có thêm một món ăn ngon miệng và bổ dưỡng.
Rong biển khô rất giàu chất bột đường, chất xơ, protein, vitamin và chất khoáng. Các nhà dinh dưỡng học đã phân tích giá trị thành phần dinh dưỡng của rong biển cho thấy hàm lượng Vitamin A trong rong biển cao gấp 2-3 lần so với cà rốt, hàm lượng canxi cao gấp 3 lần so với sữa bò, vitamin B2 cao gấp 4 lần trong trứng. Trong đó, i ốt (iodine) được nhiều người quan tâm hơn cả bởi i ốt là chất khoáng cần thiết cho cơ thể. Nó có ảnh hưởng tới chức năng tuyến giáp giúp quyết định trí thông minh của con người. Hàm lượng i ốt cao nhất được tìm thấy trên rong biển màu nâu, tiếp sau là tảo bẹ khô và tảo thạch y khô (rockweed, fucus). Thấp hơn nữa là rong biển đỏ và xanh, khoảng 100-300ppm trong rong biển khô. Nhưng dù vậy, rong biển khô xanh vẫn có hàm lượng i ốt cao hơn so với bất kỳ loại cây trồng nào trên đất liền.Bên cạnh đó , Alga alkane mannitol có trong rong biển là loại đường có hàm lượng calo thấp, giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi cho ruột, làm cho thức ăn tiêu hoá nhanh và sớm loại bỏ các chất cặn bã lưu lại trong ruột. Thành phần quan trọng nhất có trong rong biển là fertile clement. Đây là chất có tác dụng điều tiết máu lưu thông, tiêu độc, loại bỏ các cặn bã có trong cơ thể. Thêm vào đó, nó còn là chất không thể thiếu của tuyến giáp trạng, nơi tiết ra hooc-môn sinh trưởng, giúp cơ thể phát triển.
Các loại rong biển phổ biến ở Việt Nam
Rong biển tươi hoặc rong biển cháy tỏi đều là những món ăn được du nhập từ Nhật Bản và Hàn Quốc vào Việt Nam nên khi đi mua sắm tại các siêu thị , bạn thường thấy các lá rong biển được đóng gói và nhập khẩu từ các nước đông Á vào Việt Nam. Tuy nhiên trên thực tế tại Việt Nam với hơn 3000km bờ biển và hàng ngàn các đảo lớn nhỏ , Việt Nam cũng có rất nhiều loại rong biển bổ dưỡng. Các loại rong biển phổ biến tại Việt Nam có thể tìm mua như:
Rong biển Nori
Rong biển Nori là lá rong biển khô được các công ty nhập khẩu nhiều nhất vào Việt Nam từ Nhật bản dưới dạng lá lớn để gói sushi hoặc chế biến các món ăn hương vị Hàn Nhật. Nori là là tên tiếng Nhật của loại tảo biển ăn được thuộc giống tảo đỏ Pyropia, bao gồm P. yezoensis và P. tenera. Sau quy trình thủ hoạch rong biển tươi , nghiền nhỏ và sấy trên giá tương tự như sản xuất giấy thì miếng tảo biển Nori ra đời và đến tay người tiêu dùng . Tảo biển Nori đã bắt đầu được sử dụng tại nhật và những năm 400 và thịnh hành cho đến hiện tại và ngành công nghiệp sản xuất Nori trở thành một trong những ngành công nghiệp thực phẩm lớn tại Nhật Bản và Hàn Quốc. Bên cạnh là nguyên liệu gói cho sushi và onigiri, Nori cũng là một thức ăn rắc kèm hoặc gia vị trong các món mỳ và súp. Nó rất thường được nướng trước khi sử dụng. Nori đôi khi được sử dụng như một dạng trang trí thực phẩm. Vì các tấm nori dễ dàng hấp thụ nước từ không khí và làm xuống cấp thực phẩm, nên gói hút ẩm luôn cần được sử dụng khi cất giữ trong bất kỳ thời gian đáng kể nào và chính vì vậy nori Nhật càng để lâu và giữ trong môi trường thoáng khí nó vẫn nguyên vẹn độ khô cứng, nên món rong biển cháy tỏi cay và rong biển cháy tỏi không cay hảo hạng nhất sẽ sử dụng chính rong biển Nori nhập khẩu này.
Rong biển Nam Ô
Rong biển Nam Ô là một trong 2 loại rong biển chất lượng cao nhất của Việt Nam , Nam Ô là một làng chài ngay chân đèo Hải Vân thuộc địa phận Đà Nẵng – một thành phố giáp biển miền Trung nước ta. Rong biển Nam Ô được người dân làng chài Nam Ô quen gọi là mứt biển. Mứt biển thường mọc ở dưới các rạn san hô nằm sâu ở đáy biển, hay trên các rạn đá. Ở làng chài Nam Ô, mứt biển bám chặt vào các rạn đá, phủ một lớp đen bóng như chiếc áo lông thú mềm mượt, óng ánh. Hành trình hái Rong biển Nam ô bắt đầu từ 3-4 giờ sáng, đây là thời điểm thích hợp để người dân lọ mọ ra các bãi đá hái rong Hành trang để hái rong biển khá đơn giản, họ thường dùng miếng kim loại cán mỏng, hình tròn, nhỏ vừa bằng lòng bàn tay để cạo rong biển ra khỏi đá. Rong biển ở rạn Nam Ô được “hái” ngay từ lúc vừa mọc, lá mứt còn non, dai cho nên vị mứt được giữ nguyên. Khi chế biến các món ăn sẽ rất đượm vị, hòa trộn với các món khác. Theo nhiều bà con trong vùng, rong biển sau khi hái về được rửa qua ở nước biển và thêm hai lần nước ngọt, sau đó để ráo. Mỗi ký rong biển tươi bán với giá từ 200 đến 300 nghìn đồng. Sau khi rửa, ép khô nước, mứt biển được phơi khô sẽ được bán với giá 2,5 đến 3 triệu đồng mỗi kg. Khoảng 10 kg rong biển Nam Ô tươi thì sẽ được 1 kg mứt biển khô. Người Nam Ô thường có nhiều cách để chế biến mứt biển như hầm xương, nấu canh, xào lăn đều rất ngon, đây là món ăn thấm vị mặn mòi của biển hương vị của tình người, tình đất nơi đây. Chính vì vậy , Rong biển Nam ô cũng là một sự lựa chọn hợp lý để làm nên vị ngon của món ăn vặt thần thánh Rong biển cháy tỏi vạn người mê .
Rong biển Lý Sơn
Rong biển Lý Sơn cũng là một loại rong biển nổi tiếng của Việt Nam và phù hợp để làm món rong biển cháy tỏi nếu bạn không thể có được nguồn rong biển ngoại nhập . Đảo Lý Sơn là một vùng đảo xinh đẹp tại miền Trung Việt Nam với rất nhiều sản vật được thiên nhiên ưu đãi trong đó có rong biển. Rong biển tại Lý sơn rất đa dạng như rong biển đỏ, rong biển nâu, rong biển xanh… rất hay được khách du lịch đến hòn đảo này mua các bánh rong biển khô về làm quà cho người thân bạn bè là loại thực phẩm vừa sạch, tự nhiên và đầy chất dinh dưỡng. Rong biển khô Lý sơn có màu đen nhưng khi ngâm vào nước lại cho màu xanh thẫm tươi mát, chỉ trong 10 phút ngâm Rong biển khô , bạn đã có ngay rong biển để chế biến ra các loại súp, lẩu , … và nhất là món Rong biển cháy tỏi vừa ngon vừa tiện lợi cho chính bản thân mình.
Cách chế biến rong biển cháy tỏi
Với nguyên liệu là rong biển , mỗi gia đình với mỗi khẩu vị sẽ có cách chế biến rong biển khác nhau nhưng có thể thấy món rong biển cháy tỏi cay và rong biển cháy tỏi không cay đã trở thành nhưng hương vị quen thuộc với người Việt. Để làm món rong biển cháy tỏi thì cực kỳ đơn giản lại nhanh nên bạn cũng có thể làm thử nếu như được ai đó tặng cho rong biển tươi mà lại đã khá ngán các món cơm cuộn hay sushi.
Để làm món rong biển cháy tỏi , đầu tiên bạn cần chuẩn bị nguồn nguyên liệu tươi ngon nhất
- Rong biển khô: Bạn có thể tìm mua rong biển khô ở mọi các siêu thị lớn. Một lưu ý là nếu có điều kiện thì hãy chọn loại rong biển Nori nhập khẩu hoặc Nam Ô hoặc rong biển Lý Sơn bởi ở 2 vùng này, rong biển vừa có độ giòn trong chế biến chứa rất nhiều dưỡng chất cùng hương vị hấp dẫn.
- Tỏi: Tốt nhất bạn nên lựa chọn các loại tỏi củ nhỏ như tỏi Lý Sơn, tỏi Cô đơn, tuy bề ngoài có vẻ nhỏ và khó bóc vỏ thế nhưng lại thơm và đậm vị hơn cả. Nếu chăm chút hơn nữa cho món ăn thì bạn có thể tìm mua loại tỏi Lý Sơn đã nổi tiếng từ lâu với hương vị đặc biệt.
- Muối tôm: tốt nhất vẫn là muối tôm Tây Ninh hoặc các loại muối tôm có nguồn gốc rõ rang để không ảnh hưởng đến sức khỏe
- Gia vị bao gồm: gửng, ớt, và dầu đậu nành hoặc dầu ôliu
Như vậy là mình bắt đầu chế biến thôi :
- Bước 1 là chúng ta sẽ sơ chế nguyên liệu: với tỏi , gừng, ớt các bạn dập dập dã nhỏ và để vào các chén nhỏ riêng để sử dụng vào từng thời điểm trong quá trình chế biến . Với rong biển Nori thường có dạng miếng vuông lớn, bạn có thể cắt nhỏ thành dạng sợi hoặc các miếng vuông vừa ăn chừng 3×3 cm . Nếu là rong biển Việt Nam thì thùy vào chủng loại mà bạn sơ chế thành các kích thước sợi hoặc biếng vừa ăn và cũng để tảo biển dễ ngấm gia vị trong quá trình chế biến nhé
- Bước 2 là bạn sẽ bắt đầu công đoạn chiên nấu rong biển . Bắc chảo lên bếp, vặn to lửa cho chảo thật nóng. Đổ dầu ăn vào chảo, lưu ý lượng dầu vừa phải nếu không muốn móng rong biển bị ngấy, đợi thêm một chút cho tới khi dầu nóng già. Lần lượt cho tỏi băm, gừng băm vào chảo, dùng đũa đảo đều tay cho tới khi tỏi và gừng ngả màu vàng nâu và có mùi thơm.Tiếp tục cho ớt băm và ớt đập dập vào chảo rồi tiếp tục đảo đều. Tùy vào sở thích và khả năng ăn cay mà bạn có thể tăng ớt để làm món rong biển cháy tỏi cay , hay giảm tỉ lệ ớt hoặc thậm chí không cho ớt để có món rong biển cháy tỏi không cay trẻ em yêu thích. Cho thêm 1 muỗng muối tôm vào chảo, đảo đều tay để tỏi, ớt và gừng ngấm đều. Bạn tắt bếp, lúc này chảo vẫn sẽ tiếp tục sôi và nóng nhưng không còn quá lớn và hạ nhiệt nhanh. Việc làm này sẽ giúp rong biển không bị nhũn và mất đi hương vị riêng. Cho rong biển đã cắt nhỏ vào rồi dùng đũa đảo nhanh và đều tay cho rong biển ngấm gia vị. Thêm một muỗng đường nhỏ vào chảo rồi tiếp tục đảo. Cứ như vậy cho tới khi gia vị thấm sâu vào rong biển, chảo khô, lúc này rong biển cũng sẽ khô và giòn nhờ dầu ăn. Bỏ rong biển ra đĩa hoặc bát, chờ tới khi nguội là bạn có thể thưởng thức ngay. Bạn có thể ăn như một món ăn vặt hoặc thậm chí dùng cùng cơm trắng đều rất tuyệt vời.
Một số lưu ý khi chế biến rong biển và làm rong biển cháy tỏi
- Rong biển cháy tỏi là một món ăn vặt thật sự rất bổ dưỡng nhưng do đặc tính của rong biển đặc biệt và dễ hút ẩm mà việc bảo quản món ăn sẽ vô cùng quan trọng để rong biển không bị biến tính và biến chất gây hại cho sức khỏe . Bạn phải giữ rong biển trong hộp đậy nắp kín để tránh rong biển bị mốc hoặc ẩm gây hỏng sẽ vô cùng lãng phí. Món ăn này nếu có thể bảo quản tốt cũng như không xảy ra bất kì sự cố nào thì một lọ rong biển có thể sử dụng đến 1 tuần lễ.
- Trường hợp gia đình không có điều kiện làm rong biển cháy tỏi homemade thì việc đặt mua trên các trang online cũng rất dễ dàng . Có nhiều loại rong biển cháy tỏi như rong biển cháy tỏi cay, rong biển cháy tỏi không cay, rong biển cháy tỏi miếng, rong biển cháy tỏi sợi thì cứ theo nhu cầu gia đình và sở thích bản thân mà bạn có thể đặt mua . Tuy nhiên luôn lưu ý lựa chọn các cơ sở uy tín và chất lượng rong biển cao , còn mới để món ăn ngon đáng đồng tiền bát gạo
- Rong biển cũng có một số món kỵ vì sẽ gây ra chất độc như uả hồng, trà, trái cây ngâm chua. Nguyên nhân là do khi kết hợp sẽ sinh ra hợp chất kết tinh khó tan, khiến cho dạ dày, đường ruột không khỏe. Huyết heo và cam thảo cũng nên tránh dùng chung với rong biển vì gây bất lợi cho sự hấp thu và tiêu hóa, dẫn đến táo bón. Ngoài ra, các thực phẩm có tính kiềm như lòng đỏ trứng, phô mai, xúc xích, thịt bò, bánh mì, tiểu mạch v.v… tốt nhất cũng không nên chế biến cùng với rong biển nên bạn cũng nhớ chú ý nếu có ý định chế biến rong biển với các món trên nhé.
Xem thêm:
Nui sấy bò lá chanh
Cơm cháy chà bông
Hạt điều rang tỏi ớt
Mực xé hấp nước dừa
Giá khô gà sỉ
Đồ ăn vặt sỉ
Các tìm kiếm liên quan đến rong biển cháy tỏi
Công dụng của rong biển cháy tỏi
Rong biển cháy tỏi bao nhiều calo
Rong biển cháy tỏi ảnh đường
Làm rong biến cháy tỏi bằng nồi chiên không dầu
Rong biển cháy tỏi Nha Trang
Rong biển cháy tỏi Đà Nẵng
Mứt rong biển
Ăn rong biển đúng cách
Cây rong biển
Tác hại của rong biển
Ăn rong biển đúng cách
Các loại rong biển
Uống nước rong biển có tác dụng gì
Canh rong biển
Công dụng của rong biển đối với đã
Giá rong biển
