Mẹ đảm mách cách làm mứt dừa non ngũ sắc ngon bất bại, sên mẻ nào kết tinh mẻ đó

Mứt dừa là một trong những món mứt truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết. Trước đây, mứt dừa đơn giản được sử dụng từ cùi dừa già, hơi khô, trong nhiều năm, cùi dừa non cũng được dùng để làm mứt. Mứt dừa non mềm, dẻo, thơm, béo ngọt mang lại cảm giác thích thú riêng cho người thưởng thức. Không chỉ vậy, mứt dừa còn được biến tấu thêm màu sắc, hình dáng để tăng độ hấp dẫn. Chẳng hạn như mứt dừa hạt lựu, mứt dừa hoa cúc …

Nếu bạn có đam mê và thích làm mứt dừa non cho ngày Tết thì hãy tham khảo công thức dưới đây của chị Hà Huyền Trang (Hà Nội), đảm bảo ai ăn cũng phải mê mẩn.

Cô Hà Huyền Trang

Tài nguyên:

– Cùi dừa non: 1kg

– Đường: 500gr

– Màu vàng: Hạt giống vườn

– Màu tím: Bột khoai môn

– Màu xanh lá: Matcha (bột trà xanh)

– Biển xanh: Hoa đậu biếc

– Màu đỏ: Bột gạo đỏ

– Vani

Cùi dừa non làm mứt

Chế tạo:

Bước 1: Sơ chế và thái cùi dừa

Mứt dừa non có nhiều cách cắt. Bạn có thể thái sợi to, dày và dài hoặc thái hạt lựu hoặc xắt thành hình hoa cúc tùy thích.

– Nếu ngại thái mỏng, bạn có thể đo miếng dừa dài khoảng 1 đốt ngón tay, độ dày có thể bằng đũa để cảm nhận độ mềm của dừa non, rất ngon.

– Nếu bạn thái hạt lựu thì bạn thái cùi dừa thành những miếng vuông cỡ 2 x 2cm.

– Nếu thích làm mứt dừa thành hình bông cúc, bạn cắt miếng cùi dừa thành hình chữ nhật, kích thước 6 x 4cm. Sau đó, từ phần mứt dừa này, bạn hãy tách thành những miếng đều nhau, không quá dày cũng không quá mỏng. Nhớ chừa khoảng 0,5cm để chúng không bị đứt hẳn ra khỏi quả dừa.

Bước 2: Rửa sạch và chần cùi dừa

– Sau khi cắt lát, bạn đem các loại cùi dừa đi rửa sạch 2-3 lần với nước để loại bỏ bớt phần dầu dừa.

– Đun sôi 1 nồi nước, cho dừa vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Sau đó đổ ra rổ, để ráo.

Bước 3: Ngâm đường

– Đổ đường vào dừa khi đường tan hết, có thể để qua đêm. Đặc biệt bạn cần nhớ tỉ lệ đường so với cùi dừa. Cứ 1kg cùi dừa nên dùng từ 400g – 500g đường để đường kết tinh. Nếu ít đường quá mứt sẽ khó kết tinh, nếu nhiều thì mứt sẽ quá ngọt và cứng.

Lưu ý: khi ngâm có thể chia dừa thành các phần bằng nhau để riêng, sau này thêm màu cho dễ.

Bước 4: Trộn màu

Trộn các màu vào bát nhỏ:

– Hạt màu vàng dành cho cây sơn chi: Cho hạt vào bát nước ấm, đợi 5-10 phút sẽ ra màu vàng đậm. Lọc hạt chỉ lấy nước màu.

– Màu xanh coban: Cho hoa đậu biếc vào bát nước ấm, cũng để khoảng 5 – 10 phút để có màu xanh đậm. Lọc hoa lấy nước.

– Màu tím: Là bột khoai môn nguyên chất nên cho thêm nước vì rất đặc. Cho bằng nước lã.

– Màu xanh lá cây: Hòa bột trà xanh với một bát nước lọc để tạo màu xanh.

– Màu đỏ: Hòa một ít bột gạo đỏ với một bát nước lọc.

Sau khi tạo màu, đổ từng màu này lên dừa đã ngâm đường để dừa thấm màu và cũng ngâm qua đêm với đường.

Bước 5: Sên mứt dừa

– Cho cùi dừa đã ngâm nước màu đường vào chảo chống dính để sên. Lưu ý, sên từng loại màu mứt dừa riêng biệt để không lẫn màu và mùi vị.

– Đun sôi ở lửa vừa. Khi nước gần khô, hãy hạ nhiệt độ xuống mức nhỏ nhất. Không để lửa lớn sẽ làm mứt bị cháy.

– Đảo đều tay liên tục cho đến khi thấy nặng tay, nước đường sệt lại, có dấu hiệu kết tinh và có màu trắng ở thành và đáy chảo thì tắt bếp ngay. Bây giờ bạn có thể thêm một vài giọt chiết xuất vani để tạo hương vị. Vì chảo còn rất nóng nên bạn phải tiếp tục đảo cho mứt dừa kết tinh hoàn toàn.

Nếu đợi mứt kết tinh hoàn toàn rồi mới tắt bếp mà chảo vẫn còn nóng thì mứt dừa rất dễ bị cháy.

– Khi mứt dừa kết tinh hoàn toàn, lúc này mứt dừa đã khô hẳn.

– Nếu nhà bạn có lò nướng, bạn cho mứt dừa ra dàn mỏng, cho vào lò nướng, để nhiệt độ 100 độ C, mở cửa lò, sấy trong 30 phút. Trong thời gian chờ khô mẻ, bạn có thể làm tiếp một mẻ mứt dừa khác. Mục đích của việc sấy này làm cho mứt dừa khô hẳn, tránh chảy nước ra ngoài và mứt có thể bảo quản được lâu.

Ghi chú: Riêng với mứt dừa hình hoa cúc, sau khi sên xong, mứt vẫn còn nóng, bạn dùng tay uốn cong những trái dừa đã tách, dán vào khe giữa của 2 cánh để tạo hình cánh hoa. Làm tương tự đến hết. Phải làm khi còn nóng, mứt mới dẻo, đợi khô, cánh hoa dễ bị nát.

Nếu nhà không có lò nướng, sau khi sên xong, bạn có thể trải mứt dừa ra giấy báo rồi bật quạt, quạt khoảng 30 phút đến 1 tiếng để mứt dừa khô và nguội, tránh chảy nước sau này. .

Khi mứt dừa đã khô, bạn cho vào túi nilon buộc kín hoặc lọ thủy tinh đậy kín để ăn dần nhé! Sắp đến Tết rồi, bạn hãy chuẩn bị làm mứt dừa từ bây giờ để đãi khách nhé. Mứt dừa non dẻo thơm, ngọt dịu, có nhiều màu sắc đẹp mắt như thế này chắc chắn ai cũng thích.

Chúc may mắn!