Máy rang hạt điều là một trong những loại máy rất phổ biến hiện nay tại các cơ sở chế biến hạt điều lớn nhỏ bởi những lý do trong đó rõ rệt nhất là hiệu quả trong năng suất chế biến hạt điều bằng máy rang so với các phương pháp rang chuyên nghiệp. Vậy Rang hạt điều bằng máy sẽ có những lợi ích gì cho cơ sở sản xuất và đặc biệt là nên đầu tư loại máy rang hạt điều thế nào để phù hợp nhất với nhu cầu của cơ sở đang là những câu hỏi được rất nhiều người đặt ra .
Gía trị của hạt điều rang bằng máy rang hạt điều
Hạt điều là loại hạt có giá trị cao ở cả giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế. Hạt điều là hạt của quả điều , một loài cây công nghiệp có nguồn gốc Nam Mỹ với tên khoa học Anacardium occidentale. Mặc dù chỉ được đưa vào Việt Nam trong vài chục năm trở lại đây nhưng với sự phù hợp về khí hậu và thổ nhưỡng , cây điều đã phát triển rộng rãi tại Việt Nam và Việt Nam tự hào là một trong 3 nước xuất khẩu hạt điều lớn nhất thế giới cả về số lượng lẫn chất lượng. Xuất khẩu hạt điều với chất lượng cao và số lượng lớn trở thành mục tiêu sản xuất nông nghiệp hằng đầu đối với nông nghiệp Việt Nam .
- Về giá trị dinh dưỡng : Các nhà nghiên cứu đã xác minh rằng với 100g hạt điều có thể cung cấp cho các hoạt động sống của con người đến 605 Kcal năng lượng, 18.4 gam Protein , 28.7 gam Glucid, Lipid: 46.3 gam Lipid, Chất xơ: 0.6 gam chất xơ , các loại Vitamin và chất khoáng quý giá như: vitamin E (0.9 mg), vitamin K (34.1 mg), vitamin B6 (0.417 mg), Chất khoáng: Canxi (28 mg), Natri (12 mg), Kali (660 mg), Magie (292 mg), Folate (25 mcg)… Các dưỡng chất quý giá có trong hạt điều là nguồn cung cấp chất béo thực vật tốt cho sức khỏe , đặc biệt tốt với người lớn tuổi vì ngăn ngừa được các bệnh về tim mạch, cao huyết áp . Bên cạnh đó với phụ nữ có thai và trẻ nhỏ , các dưỡng chất của hạt điều cực kỳ cần thiết để phát triển não bộ trong bụng mẹ cũng như khả năng phát triển các giác quan khám phá với trẻ nhỏ , đảm bảo sức khỏe của mẹ và bé trong suốt thời kỳ mang thai .
- Về giá trị kinh tế: Hiện các dưỡng chất từ hạt điều thường được tổng hợp dưới dạng các thực phẩm chức năng bổ sung nhưng với hạt điều các dưỡng chất tự nhiên được tổng hợp đầy đủ trong hạt điều nhỏ bé , bên cạnh đó hạt điều có nhiều ứng dụng trong ẩm thực , vì thế giá trị kinh tế của hạt điều từ đó trở nên cao hơn. Theo tổng cục thống kê cả nước có khoảng 308.660 ha điều, trong đó diện tích cho thu hoạch là 290.482 ha, năng suất bình quân đạt 11,9 tạ/ha, sản lượng 344.836 tấn. Trong đó, Đông Nam Bộ là khu vực trồng điều chủ lực với diện tích 187.490 ha, chiếm 60,74% diện tích của cả nước; vùng Tây Nguyên có diện tích 85.265 ha; duyên hải Nam Trung Bộ có diện tích 35.023 ha; còn lại là vùng đồng bằng sông Cửu Long và Bắc Trung Bộ. Gía hạt điều nhân xuất khẩu đạt 30,000VND/1kg được xem là mức giá cao. Tuy nhiên với hạt điều đã rang loại 1 của Bình Phước Việt Nam giá có thể cao gấp 5-6 lần , chính vì vậy hiện nay rất nhiều cơ sở sản xuất và chế biến hạt điều đang đầu tư hơn nữa vào các công nghệ chế biến hạt nhằm tại ra hạt điều chế biến với hương vị thơm ngon và giá trị kinh tế lớn
Vì sao phải rang hạt điều bằng máy
Hạt điều là loại hạt có lượng dưỡng chất quý giá lớn nhưng vì là loại hạt thực vật nhân trần có lượng nước lớn , sau khi thu hoạch từ 1-2 tuần thì cả hương vị và dưỡng chất trong hạt điều đều bị biến tính. Không giống với gạo hay các loại thực phẩm chính khác , hạt điều chủ yếu được sử dụng làm các loại bánh , ăn kèm hoặc làm sữa hạt nên tần suất sử dụng hạt trong chế biến thức ăn không quá thường xuyên , chính vì vậy cần có phương thức để bảo đảm chất lượng và hương vị của hạt điều trong thời gian dài và rang hạt điều chính là cách tốt nhất để giúp hạt điều giữ nguyên chất lượng trong thời gian dài
Hạt điều rang có nhiều hương vị như hạt điều rang tỏi ớt , hạt điều cay … nhưng phổ biến nhất vẫn là hạt điều rang muối vì hạt điều rang muối thường là hạt điều loại 1 và hương vị sau khi rang của hạt vẫn giữ được hương vị ngọt bùi nguyên bản của hạt điều tự nhiên
Với phương pháp rang hạt điều truyền thống , hạt điều được rang trên chảo với muối và đảo đều tay bằng sạn. Hình thức rang hạt này khá phổ biến và hiện vẫn còn được áp dụng trong nhiều gia đình. Tuy nhiên với các cơ sở sản xuất hạt điều rang muối lớn thì việc duy trì các hình thức rang hạt thủ công có công suất quá nhỏ và chất lượng hạt không đồng đều … dẫn đến giá trị thành phẩm không cao. Nhằm giải quyết bài toán này , việc sử dụng các loại máy rang hạt điều ngày càng phổ biến và góp phần to lớn cho thành công của các doanh nghiệp sản xuất hạt điều
Đặc điểm của máy rang hạt điều
Nhằm đáp ứng nhu cầu của các cơ sở chế biến hạt điều , kết hợp với khoa học kỹ thuật , nhiều cơ sở sản xuất máy rang hạt điều đã thành công trong việc sáng tạo và phát triển máy rang hạt điều cho nhiều đối tượng sử dụng khác nhau để tùy theo quy mô và nhu cầu của doanh nghiệp chế biến thực phẩm có thể đầu tư vào loại máy rang hạt điều phù hợp
Với kích thức và công suất đa dạng khác nhau nhưng hầu hết các máy rang hạt điều sẽ có phần bảng điều khiển và phần lồng rang xoay 2 chiều. Phần lồng rang được làm bằng inox 201 hoặc 304 là những loại inox được chứng minh an toàn với thực phẩm nóng. Hạt điều sẽ được đưa vào lồng rang cùng với muối qua phễu nhận hạt phía trên của máy. Trong quá trình rang hạt điều , hạt điều được làm nóng đều trong lồng rang xoay theo chiếu kim đồng hồ kết hợp cánh đảo để thấm gia vị thông qua quá trình gia nhiệt . Lồng rang hạt thiết kế các cánh xoắn đảo hạt chạy dọc bên trong lồng rang giúp vào hạt vào sâu bên trong khi cho hạt vào rang. Các cánh đảo cũng tăng khả năng đảo trộn để hạt rang liên tục với nhiệt, chín đều, vàng giòn mà không bị cháy xém, tách vỡ nhiều như rang hạt bằng tay. Sau thời gian được định sẵn, hạt điều đã rang với muối hoàn tất sẽ được trút ra khỏi máy thông qua việc đảo ngược chiều quay của máy và tất cả hạt điều sẽ đổ ra khỏi máy rang thông qua cửa hông của máy. Lồng rang hạt quay đều trên hệ thống thanh nhiệt công suất lớn, lên nhiệt nhanh và đều, rút ngắn thời gian rang hạt so với thông thường. Thời gian và nhiệt độ phù hợp để chế biến hạt điều rang muối bằng máy rang hạt điều là 270 – 280 0C trong 30 – 35 phút.
Nhằm mang lại giá trị kinh tế lớn , hiện máy rang hạt điều được kết hợp với chế độ điều chỉnh nhiệt độ cũng như tốc độ quay của lồng rang để có thể chế biến rang sấy nhiều loại hạt khác nhau như hạt hướng dương: Hạt đậu nành, đỗ:, Hạt dẻ:.Hạt bầu/ bí: Đậu phộng/ Hạt lạc và tất cả các loại hạt họ đậu khác .
Lợi ích
Việc chế biến hạt điều bằng máy rang hạt điều mang lại rất nhiều ưu điểm như
- Năng suất cao từ 8 – 10Kg/mẻ cho loại máy trung bình, gọn gàng, vệ sinh hơn,
- Vận hành đơn giản, hoàn toàn tự động với các chế độ cài đặt cho từng loại hạt,
- Vì rang máy nên tốc độ rang đều đúng chuẩn công thức, Hạt rang thành phẩm chín đều, vàng giòn, giữ được mùi vị tự nhiên,
- Máy hoạt động ổn định, chất liệu tốt – tuổi thọ cao.
- Đặc biệt khi sử dụng máy rang hạt sẽ tiết kiện chi phí rất nhiều như chi phí nhân công , chi phí thời gian lưu kho , chi phí năng lượng vì máy rang hạt sử dụng điện thay cho khí đốt nên chi phí ổn định và có phần thấp hơn rất nhiều
Lựa chọn máy rang hạt điều phù hợp:
Máy rang hạt điều hoặc máy rang đa năng có thể dùng cho nhiều loại hạt hiện nay trên thị trường rất phổ biến và ngày càng được cải tiến về chất lượng nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao trong chế biến thực phẩm . Trước khi mua máy rang hạt điều cho cơ sở của mình , bạn nên cân nhắc các yếu tố như sau:
- Sản lượng hạt điều mỗi mẻ: Tùy theo nhu cầu kinh doanh của cơ sở sản xuất để lựa chọn loại máy rang hạt điều phù hợp để máy đáp ứng đúng và đủ số lượng thành phẩm cần có cho cơ sở kinh doanh . Hiện sản lượng của máy rang hạt điều đạt tầm khoản 3-5kg/mẻ và tối đa 60-80kg/mẻ.
- Điện áp và nguồn năng lượng: Máy rang sản lượng càng lớn thì công suất máy càng lớn để phục vụ được số lượng thành phẩm . Hiện máy rang hạt điều có loại sử dụng gas, có loại sử dụng điện với công suất từ 220v /90w– 380v/18kw
- Thiết kế máy và chất lượng nguyên liệu máy: Vì là máy móc chế biến thực phẩm , việc các loại thực phẩm được làm nóng có thể bị nhiễm độc nếu loại nguyên liệu ráp máy không phải là nguyên vật liệu dùng trong chế biến thực phẩm. Mặt khác máy móc cũng rất dễ rỉ sét nếu không phải là loại máy chuyên dùng với các loại thép – inox phù hợp cho chứa đựng thực phẩm . Tốt nhất nên lựa chọn máy có thiết kế sử dụng thép 304 là loại nguyên vật liệu tốt nhất trong chứa đựng thực phẩm nóng hiện nay .
- Chỉ tập trung 1 loại sản phẩm hay đa dạng sản phẩm: Tùy theo nhu cầu về chế biến đa dạng hay chỉ tập trung vào 1 loại thành phẩm là hạt điều mà bạn có thể lựa chọn loại máy phù hợp để tương thích khoản chi phí đầu tư vì các loại máy đa chức năng cho phép cài đặt tự do sẽ có chi phí tương đối nhỉn.
Một số lưu ý khi sử dụng :
Để có thể sử dụng được máy rang hạt điều một cách hiệu quả và bền bỉ , một số yếu tố cần được lưu ý trong quá trình sử dụng và bảo trì máy cần lưu hý như:
- Chỉ rang hạt điều đã phơi khô, không rang các loại hạt đã tẩm ướt để tránh máy bị chập
- Rang hạt điều có muối cần vệ sinh thật kỹ để hạn chế lồng rang không bị rỉ sét dưới tác động của muối
- Sau một thời gian sử dụng, nếu máy rang hạt điều không đạt nhiệt độ cài đặt hoặc gia nhiệt lâu cần kiểm tra bảo trì và thay đổi thanh nhiệt để máy vận hành với tốc độ đạt tiêu chuẩn
- Trong máy có 2 bạc đạn có nhiệm vụ xoay và đỡ lồng rang. Trong trình rang do nhiệt độ cao và ma sát làm bạc đạn kêu, nên bạn phải thường xuyên bơm nhớt hoặc mỡ giúp bôi trơn và làm mát.
- Khi vận hành các loại máy rang hạt với công suất trung bình đến lớn Nên đầu tư nguồn điện 380v để tránh hiện tượng nhảy CB khi quá tải. Cũng như giúp máy đạt nhiệt độ tối đa và hoạt động ổn định.
Lời kết:
Bên cạnh những ưu điểm dễ thấy của máy rang hạt điều thì vẫn còn rất nhiều điều những những ai đang bước đầu tìm hiểu sẽ rất thắc mắc về việc sắp xếp đầu tư các loại máy móc cho kinh doanh thực phẩm nói chung.Tùy vào nhu cầu sản xuất nhỏ lẻ hoặc kinh doanh lớn mà các loại máy hỗ trợ chế biến thực phẩm, trong đó có máy rang hạt điều là phần không thể thiếu để tạo nên một chất lượng thực phẩm chất lượng đồng đều được khách hàng yêu thích mà các cơ sở cần chú ý và chuẩn bị tốt nhất.
Các tìm kiếm liên quan đến cách làm máy rang hạt điều
Xem Thêm
