LÀM RUỐC THỊT LỢN CHUẨN VỊ MIỀN BẮC CHINH PHỤC MẸ CHỒNG

Để làm dâu miền Bắc thì phải biết làm ruốc thịt lợi chuẩn bị miền bắc, bởi ruốc thịt lợn hay còn gọi là món ruốc bông thịt heo là món ăn luôn được làm sẵn và trữ trong các gia đình người Bắc để ăn chung với cơm , cháo hoặc bánh mì , cần lúc nào có lúc đó . Hương vị ruốc thịt lợn miền bắc cũng có sự khác biệt so với ruốc bông thịt heo miền nam, chính vì thế tìm hiểu hương vị ruốc miền bắc là điều nhất thiết phải biết để làm ra được món ruốc thịt lợn chuẩn hương vị bắc lấy lòng mẹ chồng và cả gia đình

Ruốc thịt lợn chuẩn vị miền bắc là món ăn gì? 

Ruốc thịt lợn hay còn gọi là chà bông heo hay ruốc bông thịt heo ở miền nam, là món thịt thăn lợn được tẩm ướp mắm muối và xé xợi trước khi làm khô, ruốc thịt lợn làm khô có dạng sợi màu sắc trắng ngà đến vàng nâu tùy theo độ rang lửa , có vị ngọt thịt và mặn từ muối. So với các vùng miền khác, ruốc thịt lợn có vị mặn tương đối nhiều, và sợi thịt ruốc ở miền Bắc cũng khô hơn so với thịt ruốc ở các vùng miền khác do miền bắc có những mùa thời tiết ẩm nồm liên tục, nhờ vậy mà thịt được bảo quản trong thời gian dài một cách tốt hơn

Chính mắm muối là các gia vị mặn làm hạn chế sự phát triển của các loại vi khuẩn phân hủy thịt và bảo quản thịt trong thời gian dài mà không cần tủ lạnh , hình thức này cũng có sự tương đồng với hình thức muối thịt ở phương tây nhưng thịt muối thường được để cả một mảng lớn và thịt muối vẫn cần có không khí lạnh để bảo quản thịt được lâu dài nhưng ở Việt Nam với thời tiết nóng ẩm thì hình thức rang thịt và dẫn muối vào các thớ thịt tạo nên ruốc vẫn là hình thức phổ biến nhất để có thể bảo quản thịt trong thời tiết nóng ẩm suốt thời gian dài

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món ruốc thịt lợn chuẩn miền bắc thì ngay trong quá trình tuyển cho các nguyên liệu và gia vị chuẩn chỉnh. Người ta có câu ăn bắc mặc nam, các món ăn bắc đòi hỏi sự chỉn chu và kỹ lưỡng. 

Nguyên liệu cho món ruốc thịt lợn chính vẫn là phần thịt lợn , nhiều gia đình người bắc khi làm ruốc sẽ làm với số lượng rất lớn để gửi tặng trong họ hoặc trong xóm vì người phía bắc vẫn còn nhiều đặc trưng văn hóa làng xã. Thịt lợn miền Bắc rất ngon vì thường mua được thịt nóng nghĩa là thịt vừa mới xẻ. Phần thịt ngon nhất để làm ruốc thịt lợn là phần thịt thăn ở mông. Mặc dù một vài người vẫn dùng thịt thăn đùi để làm ruốc thịt lợn nhưng phần thịt thăn ở mông lợn vẫn là phần ngon nhất vì chỉ có thịt nạc và da chứ không chứa mỡ. Trong quá trình làm thịt lợn thì nhất thiết toàn bộ da, mỡ , gần cần được loại bỏ để tránh lại hư mẻ chà bông thành phẩm được làm ra .

Bên cạnh thịt lợn, các loại gia vị khác cần có bao gồm nước mắm loại ngon , muối , tiêu , đường , hành , tỏi. 

Các bước trong cách làm món ruốc thịt lợn chuẩn hương vị miền bắc 

 Để làm món ruốc thịt lợn chuẩn vị miền bắc thì ngay từ khâu nêm nếm đã có nhiều khác biệt so với các vùng miền khác

  • Đầu tiên thịt sau khi mua về được rửa sạch và thấm khô nước, thịt được thái ra từng khối vuông 3x5cm theo thớ dọc cho dễ tẩm ướp cũng như việc giã thịt được dễ dàng và nhanh chóng. Thịt được ướp với các loại gia gị như mắm, muối , tiêu đường, hành tỏi  và trộn đều tay . Sau đó cả hỗn hợp thịt đã ướp được đặt trong tủ lạnh từ 3-5 tiếng cho thịt được ngấm hoàn toàn gia vị trước khi chế biến
  • Thịt lợn sau khi đã thấm gia vị được để lên chảo lớn rim trên lửa vừa, thêm 3 thìa nước và rim cho thịt chín khỏang 10 phút thì tắt bếp và để cho thịt được nguội bớt một cách tự nhiên. Bước rim thịt này sẽ làm cho thịt chín vừa tới nhưng vẫn còn đủ độ cứng để thịt không bị rã mềm như với thịt kho hoặc thịt rim mặn. Một lưu ý nhỏ là trong quá trình rim thịt sẽ tự tiết ra nước , phần nước này có lẫn gia vị dùng để ướp thịt ban đầu nên cần được giữ lại để hỗ trợ cho việc rang thịt ở bước cuối cùng 
  • Sau khi thịt rim đã nguội, bạn có thể xé nhỏ miếng chà bông theo thớ dọc cỡ đầu ngón tay hoặc dùng búa chuyên dụng trong nấu ăn đập dập sơ khác miếng thịt để sau đó có thể dễ dàng giã thịt trên cối. Sau đó bạn cho các sợi thịt đã được xé sợi sơ vào cối gỗ, hoặc cối đá giã đều tay đến khi thịt tơi ra thành cách sợi dọc theo thớ thịt. Với bước giã sợi này hiện nay đã có rất nhiều các loại máy móc có thể hỗ trợ cho công việc giã thịt như dùng máy đánh trứng có phới ngang, hoặc máy xay thịt có lưỡi nhựa và đặc biệt nhất là các máy chuyên dụng giã thịt chà bông mini dùng trong gia đình có thể hỗ trợ rất tốt việc giã thịt này mà còn rút ngắn thời gian chế biến , hạn chế sử dụng quá nhiều sức trong quá trình giã thịt cũng như khiến việc bếp núc trở nên thú vị nên là một trong những loại máy mà các gia đình miền bắc có thể cân nhắc sắm thêm cho gia bếp của gia đình mình nếu gia đình thường xuyên làm ruốc thịt lợn cũng như các loại giò chả để cúng giỗ làm đám 
  • Vừa giã thịt vừa tám chuyện thì thời gian cũng vừa đủ để giã hết số thịt. Sau khi thịt được giã xong có dạng sợi và bột, thịt vẫn còn độ ẩm nên cần được rang trên bếp để thịt khô hẳng thành ruốc thịt lợn. Tiếp tục bắc một chiếc chảo lớn sâu lòng đế ngang và cho tất cả thịt lỡn đã giã lên chảo  cho thêm một bát nước rim thịt đã chừa lúc đầu vào và bắt đầu đảo ruốc thịt lợn trên chảo liên tục và đều tay . Để thịt không bị cháy thì nên để lửa vừa , đồng thời đảo thịt liên tục , chính phần nước rim dưới tác động của nhiệt sẽ dẫn gia vị đi sâu vào từng sớ thịt , để thịt vừa đậm đà , lại bảo vệ sợi thịt chống lại các loại vi khuẩn xâm nhập lại hư hại thịt . Cứ đảo thịt cho đến khi thịt khô, các sợi thịt bông lên và ngả màu vàng là món chà bông đã hoàn thành . 
  • Cho hết ruốc thịt lợn đã làm xong lên một chiếc phên tre lót giấy ăn và dàn đều phần thịt để thịt mau nguội và khô trước khi cho ruốc vào các lọ thủy tinh để dùng dần. Lưu ý là không để ruốc thịt lợn còn nóng ngay vào các lọ thủy tinh vì chà bông nóng khiến nước trong hũ bị hấp hơi nên làm đổ ẩm trong hủ tăng cao, khiến thịt ruốc bị ẩm và hư hại nhanh chóng. 

Như vậy là món ruốc thịt lợn đúng chuẩn dâu bắc đã hoàn thành. 

Phân biệt cách làm ruốc thịt lợn của người bắc và chà bông hay ruốc bông thịt heo của người miền nam 

Sẽ có nhiều bạn thắc mắc vì sao lại có sự khác biệt giữa ruốc thịt lợn của người bắc và chà bông của người miền nam vì rõ ràng về cảm quan chung cả hai đều làm thịt lợn trở nên khô, các sợi thịt được đánh bông lên và có vị mặn như nhau nhưng với những người có giác quan nhạy cảm sẽ tìm thấy nhiều sự khác biệt giữa hai món ăn này

  • Thứ nhất, về hương vị món ruốc bông thịt heo miền bắc nghiêng nhiều hơn về vị mặn vì đây cũng là một món ăn chính thay thế trong bữa ăn của người miền Bắc . Bên cạnh đó khẩu vị của người miền nam là chua ngọt nên cho khá nhiều đường khi chế biến món ăn này. Cũng có thể vì hương vị thiên mặn đó mà ruốc ở phía bắc ít khi được dùng để ăn vặt so với chà bông ở miền nam
  • Thứ hai, sợi ruốc thịt lợn khô hơn so với sợi chà bông của người miền nam , sự khác biệt này chủ yếu là ở đồ ngắn dài khi rang thịt lần cuối cùng nhưng cũng thể hiện sự khác nhau trong khí hậu khi khí hậu miền bắc khắc nghiệt hơn , có mùa nóng hơn nhưng cũng có mùa lạnh và ẩm nồm nhiều tuần lễ dài nên thịt không thật sự khô sẽ không thể bảo quản tốt. Sợi ruốc bông thịt heo hay gọi là chà bông miền nam mảnh , nhỏ và bông hơn , thích hợp kết hợp nhiều món ăn vặt .
  • Thứ ba , cách nấu ăn của người bắc nói chung cũng nhiều bước và nhiều công đoạn công phu hơn so với người miền Nam . Nếu như ruốc thịt lợn của người bắc phải ướp thịt , rim thịt, giã rồi mới rang thịt đã xé sợi thành ruốc thì ruốc bông thịt heo  miền nam làm có phần đơn giản hơn như lối sống cởi mở của người dân  nơi này, thịt mua về cứ luộc lên rồi xé sợi và cuối cùng là sao thịt trên chảo cùng với các loại gia vị mong muốn là có ngay món ruốc bông thịt heo miền nam có hương vị tương đồng. 

Mỗi vùng miền có một đặc trưng ẩm thực riêng và tùy vào hương vị quen thuộc của mỗi người mà sẽ nhận xét món ăn với một khái niệm khác nhau. Không có món ăn nào dở , chỉ là sự khác biệt của khẩu vị vùng miền nên nếu mới tập làm dâu bắc , cứ bình tĩnh tập luyện và chắc chắn bạn sẽ làm hài lòng mọi người trong gia đình sau khi nắm bắt được hương vị vùng miền mà gia đình đã quen thuộc

Các món ăn kèm

Người bắc rất hay dùng ruốc thịt lợn và hầu như trong bữa ăn nào cũng có một bát ruốc được dọn kèm theo các món chính cho trẻ em hoặc người lớn tuổi đôi khi muốn đổi khẩu vị. Ruốc tiện lợi lại bảo quản được lâu nên ăn đến đâu lại lấy đến đó, không ăn hết lại cất và lọ dùng dần . Chính vì sự ngon miệng và tiện lợi món ăn mang lại mà nhiều món ăn miền bắc cũng được ăn với ruốc thịt lợn như

  • Bánh mì ruốc thịt lợn: với người lao động miền bắc thì món bánh mì ruốc thịt lợn là vô cùng quý giá cho một bữa sáng đầy năng lượng, là món ăn sáng phổ biến với nhiều bữa sáng tại gia của các gia đình.
  • Cháo ruốc thịt lợn cũng là một món ăn phổ biến không chỉ với người ngoài bắc mà cả người trong nam vì không gì phù hợp hơn hương vị ruốc làm đậm đà thêm chén cháo
  • Xôi xéo ruốc thịt lợn là một món đặc sản Hà Thành mà ai đến Hà Nội chưa ăn thử món ăn ngày là một thiếu sót  Xôi được nấu với đậu xanh đánh ngọt lịm kết hợp với chà bông mặn mà gói trong lá xen, mỗi lần mở phần lá sen ra là hương sen thơm lừng quyện từng hạt xôi nếp mặn ngọt cùng lớp ruốc thịt lợn đắm sauy , ăn một miếng là như cả trời thu Hà Nội đang ùa về trong tâm trí. 

Lời kết

Cách làm ruốc thịt lợn rất đa dạng và tuỳ theo vùng miền mà món ruốc sẽ có cách làm khác nhau nhưng như tên gọi của món ăn là ruốc thịt lợn hoặc ruốc bông thịt heo, các sợi ruốc bung lên như bông cùng với hương vị thơm ngon của món ruốc làm món ăn thêm phần hấp dãn bữa cơm hằng ngày. CHắc chắc rằng cách làm ruốc thịt lợn được hướng dẫn trên đây đã khiến việc bếp núc của bạn thêm dễ dàng nhưng nếu không thật khéo tay cũng đừng lo vì hiện các shop online đã có đủ các loại ruốc theo vùng miền cho bạn lựa chọn cho bữa ăn hàng ngày của gia đình mình bạn nhé

Các tìm kiếm liên quan đến làm ruốc thịt lợn

cách làm ruốc thịt lợn bằng máy xay sinh to

cách làm ruốc tôm

cách làm ruốc savouryday

cách làm ruốc gà

xao ruốc

cách làm chà bông thịt heo

cách làm ruốc cá

cách làm ruốc nấm

XEM THÊM

Đặc sản Việt Nam dành cho người nước ngoài

Top địa chỉ các quán bán cơm cháy Sài Gòn siêu ngon làm quà

Giới thiệu về khu du lịch Đại Nam

20 đặc sản Sài Gòn làm quà tặng, dễ tìm, dễ mua, dễ mang về

Mua gì, ăn gì khi ghé chợ An Đông

Top 5 chợ đồ cổ thời ông bà anh tại Sài Gòn

Những địa điểm chợ đêm nổi tiếng ở Sài Gòn

Ấm Bụng Ngày Mưa Với địa chỉ Lẩu Ngon Sài Gòn

Những món ăn độc lạ chỉ Sài Gòn mới có

Thư giản cuối tuần cùng 10 quán Cà Phê nhạc sống Sài Gòn

Top những món ăn ngon với chà bông heo

Cách làm chà bông gà cay

Bánh đùi gà

Cách làm mực hấp nước dừa

Tai heo ngâm mắm

Rong biển cháy tỏi

Chuối sứ sấy giòn

Ăn vặt giá sỉ

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *