Mùa hè đến rồi , còn gì tuyệt vời hơi đi biển đánh tan cái nóng mùa hè và ăn những món hải sản tuyệt vời ông mặt trời tới luôn bác tài ơi . Và trong các loại hải sản biển, bên cạnh tôm cua cá thì mực là món ăn siêu ngon siêu hấp dẫn lại còn có thể mang mực khô về làm quà cho bạn bè người thân tại nhà . Trong các món mực khô , món khô mực xé sợi hấp nước dừa siêu béo ngọt và khô mực cán tẩm nguyên con vẫn đang phá đảo các quầy hải sản vì độ ngon thần thánh của chính món ăn này .
Khô mực là gì ?
Khô mực , nói mốt cách dân dã nhất chính là con mực được làm khô. Nếu bạn chưa biết , khô mực được xem là 1 trong 10 món ăn Việt Nam được sách kỷ lục xếp hạng là món ăn phải thử và đáng để được mua về làm quà khi đi du lịch đến Việt Nam. Còn con mực là loại động vật biển thân dài màu trắng, có xúc tu ở đầu gọi là râu mực và dĩ nhiên phun mực ra để tấn công kẻ thù nào đang tấn công chúng.
Để có được khô mực ngọt và thơm ngon thì các ngư phủ phải đi dánh bắt xa bờ để đánh bắt những chú mực tiêu ngon nhất. Mỗi chuyến đi kéo dài hơn 30 ngày, ghe thường đi theo cặp (01 chiếc Đực, 01 chiếc Cái). Sau khi đánh bắt Mực lên họ sẽ tiến hành xẻ ngay, rửa bằng nước biển và phơi liền trên tàu sau 4 đến 5 nắng giòn. Việc này được đảm bảo yếu tố vệ sinh gần như tuyệt đối: Không bụi, không côn trùng, ruồi nhặng để tạo ra mực một nắng loại có giá trị cao nhất . Sau khi mực đạt được độ khô đúng chuẩn sẽ tạm phân loại, bảo quản trong túi Nilon lớn và dày, dán băng keo kín và đưa vào hầm lạnh. Khô Mực được đưa lên khỏi hầm lạnh trong vòng tối đa 60 phút sẽ được tiếp tục phơi khô thành mực khô hoặc đưa lại về kho lạnh bảo quản với nhiệt độ -18 độ C để duy trì dưới dạng khô mực một nắng loại một. Qui trình bảo quản này rất khắt khe nhằm đảm bảo chất lượng khô mực luôn giữ nguyên độ ngon ngọt, độ ẩm tự nhiên.
Khô mực Việt Nam ở đâu ngon?
Với hơn 3000km bờ biển , có thể nói khô mực Việt Nam vùng nào cũng ngon nhưng độ ngon của khô mực có được duy trì tốt hay không còn phụ thuộc rất nhiều vào quy trình chế biến và bảo quản con khô có được chất lượng. Các vùng khô mực Việt Nam nổi tiếng như;
- Khô mực Phan Thiết : Mực khô Phan Thiết là những con mực tươi ngon nhất được đánh bắt từ vùng đảo Phú Qúy. Mực sau khi được bắt, người ta sẽ bỏ hết phần nang mực, cơ quan phủ tạng sau đó đem phơi nắng hoặc sấy khô cho tới khi con mực khô và cứng lại. Không sử dụng chất phụ gia, hay bất kì chất bảo quản nào , khô mực Phan Thiết nổi tiếng về chất lượng cũng như vị ngon đọng lại khó có thể quên được khi ăn. Khô mực Phan thiết với kích thước vừa phải màu đỏ hồng tươi nguyên cực kỳ thích hợp làm các món xé sợi , trong đó có món mực xé sợi hấp nước dừa tuy mới nổi lên gần đây nhưng đã làm nao lòng những người ăn sành điệu nhất. Gía khô mực Phan THiết từ 650 – 950k/kg tùy loại
- Khô mực Quỳnh Lưu đã trở nên nổi tiếng từ lâu nhờ nguồn gốc từ vùng biển Quỳnh Lưu trên Vịnh Bắc bộ, được ngư dân chế biến trên biển. Với khí hậu thuận lợi , nắng gió, không khí trong lành của biển tạo nên một hương vị đặc biệt với chất lượng thơm ngon, thịt dai và ngọt đậm rất riêng. Khô mực Quỳnh Lưu được phát triển theo dạng hợp tác xã sản xuất ngư nghiệp nên chất lượng đảm bảo , sản lượng lớn, chất lượng đồng đều và đã xuất đi đến nhiều nước trên thế giới
- Khô mực Cô Tô, đặc sản được chế biến từ loại mực ống đặc trưng, thơm ngon được đánh bắt ở vùng biển Cô Tô và lấy chính tên Đảo đặt cho loại khô mực này để quảng bá thương hiệu.Những thực khách sành ăn đánh giá mực khô Cô Tô không những có màu sắc đẹp, mình dày, mà còn có độ ngọt, vị đậm đà, vừa dai lại mềm hơn hẳn mực khô ở nhiều vùng biển khác. Đây chính là lý do sản phẩm này luôn được du khách ưa chuộng và đánh giá cao. Hiện mực khô Cô Tô bán rất “chạy” và được giá, cao đểm lên đến 800- 1,2 triệu đồng/kg với mực to, thân dài từ 21-40cm;
- Mực khô Phú Quốc: Phú Quốc là hòn đảo được đánh giá cao về khô mực tươi và khô , trong đó khô mực một nắng Phú Quốc với kỹ thuật chế biến và bảo quản hiện đại đã nhận được sự đánh giá cao và tin dùng của rất nhiều người trong và ngoài nước đặc biệt là khách du lịch. Mực được đánh bắt từ vùng biển Kiên Giang, Vịnh Thái Lan nơi nước biển có nồng độ muối cao, nắng nóng quanh năm, phơi ngoài biển không bụi bẩn, côn trùng, không hóa chất. Mực Phú Quốc to hơn và chắc thịt hơn tại mực tại các vùng biển khác của Việt Nam nên hay được chế biến mực 1 nắng loại 1 để có thể chế biến ra các món ăn như mực tươi hoặc các loại khô mực bản lớn như mực cán tẩm nguyên con loại 1 đã trở nên một thương hiệu của vùng đất này.
Cách chế biến khô mực ngon
Khô mực có rất nhiều cách chế biến khác nhau tùy khẩu vị mỗi vùng miền nhưng cách đơn giản nhất là nướng than hoặc nước cồn . Sauk hi nướng xong , khô mực nướng mọi thế này thường có luôn vị ngọt thịt ban đầu , sau khi cán mỏng và xé sợi là có thể ngồi nhâm nhi với vài chung rượu từ 3 giờ chiều tới 10 giờ tối . Tuy nhiên , nếu nướng khô mực nguyên rất có thể dễ dàng làm mực bị cháy và có các khúc bị đắng do lửa quá tay . Hiện tại , có hai món ăn được chế biến từ khô mực đang làm mưa làm gió trong mùa hè nóng nưc này chính là Mực xé sợi hấp nước dừa và khô mực cán tẩm nguyên con , vừa ngon vừa đậm đà mà chẳng hề cháy khét
Mực xé sợi hấp nước dừa
Nghe đến đây là bạn đã biết những nguyên liệu của món này gồm những gì rồi phải không , chỉ cần khô mực loại ngon và nước dừa , kèm một ít gia vị là sẽ có ngay món ăn thần thánh. Mực khô đem ngâm vào nước nóng trong khoảng 60 phút cho khô mực nở mềm, vớt mực ra rửa sạch lại với nước và để ráo. Nướng sơ mực, để mực ngon hơn các bạn nướng riêng phần râu mực và phàn thân mực, chú ý nướng sơ, không nướng chín vì mực cháy khét ăn đắng và không tốt cho sức khỏe tẹo nào Mực sau khi nướng được cán mỏng và xé sợi thớ ngang trước khi bắc lên chảo khèo với nước dừa và hành sả ớt đập dập Chỉnh lửa nhỏ và đảo đều tay liên tục , hấp cho tới khi mực mềm chín tới và rút nước dừa cạn khô thì tắt bếp. Với món mực xé sợi hấp nước dừa thì có thể chấm với rất nhiều bí kiếp nước chấm như pha muối tiêu chanh, tương xí muội, múi tiêu xanh hay đơn giản là tương ớt . Mút mút từng sợi mực béo và nước dừa cũng béo nên vị béo tăng gấp đôi nhưng ngọt dịu và không ngậy. Sợi mực đỏ hồng điểm màu đỏ tươi của tương ớt bên trên như que diêm, chấm mút ăn rồi lại tiếp tục tay chấm mút sợi nữa ăn rồi ghiền ăn mãi không thôi .
Khô Mực cán tẩm nguyên con
Để làm khô mực cán tẩm nguyên con, Đầu tiên mực khô sẽ bỏ đầu, dè mực, lột bỏ lớp da dày của mực bên ngoài. sau đó nướng chín 2 mặt của mực và sau khi mực đã chín chúng ta tiến hành cán mỏng mực cho mềm và dài miếng. Bước cán mực sẽ được tiến hành nhiều lần cho mực mỏng thêm. Khô mực cán cần còn nguyên miếng và khi nhìn thấy con khô như dạng lưới thì miếng khô đã sẵn sang để tẩm ướp. Sau khi mực đã được cán mỏng chúng ta đến với bước quan trọng nhất đó là tiến hành tẩm ướp gia vị. Miếng mực sẽ được ướp với hỗn hợp 2 ớt bột , 3 đường, 1 chút bột ngọt và đường tan vào bát sau đó khuấy đều hỗn hợp lên cho tan hết. Cho mực vào hỗn hợp nước sốt và để khoảng 2 giờ cho mực thấm gia vị. Cuối cùng, cho mực vào chảo rang cho mực khô và gia vị dính đều trên miếng mực là được. Với các cơ sở chuyên món khô mực cán tẩm nguyên con , thay vì rang trên chảo , sẽ được thay bằng hình thức sấy trong các máy để khô mực áo gia vị đồng đều và giữ được bản miếng lớn . Nếu như khô mực xé sợi hấp nước dừa có vị béo ngọt thích hợp cho tuổi teen thì Khô mực cán tẩm nguyên con ngon, cay , mặn thích hợp cho người lớn tuổi uống cùng bia vào các buổi chiều tà, vừa ăn như cảm giác đang trên bãi biển ngắm mọi người bơi lội tung tăng.
Cách chọn khô mực ngon
Để có được những món ngon từ khô mực thì phải lựa chọn được nhưng con khô ngon và bảo quản đúng cách . Để chọn khô mực ngon, người mua cần lưu ý các điểm sau đây:
- Lớp phấn trên mực khô: Những con mực tươi ngon được phơi khô thì sẽ có lớp phấn trắng phủ trên toàn thân rất dày. Do đó, khi chọn mua mực khô bạn nên chọn những con có lớp phấn càng dày càng tốt. Bên cạnh đó bạn cũng cần chú ý đến độ dày của thịt mực. Không ham con quá to cũng không chọn loại quá nhỏ. Nên chọn những con vừa phải, thịt càng dày càng tốt, thân thẳng. Khi nướng loại này sẽ nở thành từng thớ thịt, xé ra rất bông và ngon, vị đậm đà, dễ xé.
- Độ khô của mực: Khi Ấn tay vào mực không bị dính tay và không thấy có độ ẩm, tay khô ráo cùng với mùi thơm đặc trưng thì chứng tỏ mực khô ngon được phơi dưới nắng tự nhiên.
- Màu mực: Màu mực có độ đỏ vừa phải, tươi tắn, màu sắc không quá đậm. Bạn cũng nên kiểm tra phần đầu và thân mực có dính liền với nhau hay không. Nếu là mực tươi ngon thì phần thân và đầu dính chặt, không bị rơi, không bong. Mực có chấm đen mờ là đúng da của mực, mực kém chất lượng thường có đốm đỏ thâm trên thân, hai mặt có những nốt hồng nhạt.
Tuy nhiên hiện nay trên thị trường khô mực không đạt chất lượng được hóa trang rất tài ba nhằm đánh lừa người tiêu dùng một cách tinh vi, vì vậy lựa chọn các thương hiệu uy tín cũng góp phần để bạn an tâm hơn với các nguyên liệu hải sản sẽ sử dụng
Lời kết
Hè đến thì không thể không đi biển phải không nào , đặc biệt sau một thời gian quá dài ở nhà và trời thì quá nóng nực, ra biển nhớ ăn hải sản và mua về những con khô mực ngon nhất làm quà cho những ai thiếu may mắn không được đi biển . Còn nếu hè này công việc ngập mặt chỉ có buổi chiều cuối tuần, đừng lo , mực xé sợi hấp nước dừa và khô mực cán tẩm gia vị sẽ đem biển xanh ập vào ngôi nhà bạn, uống với bia thì chẳng khác nào ngồi trên bãi biển xanh đâu. Chúc bạn một mùa hè vui vẻ nhé .
Xem thêm:
Cách làm khô gà bơ tỏi
Cơm cháy rụm chà bông
Bánh đùi gà
Cách làm mực hấp nước dừa
Tai heo ngâm mắm
Rong biển cháy tỏi
Chuối sứ sấy giòn
Ăn vặt giá sỉ
Khô gà lá chanh
Bánh gấu
Các tìm kiếm liên quan đến khô mực ngon
Bảng giá khô mực
Khô mực tẩm
Khô mực xé
Hình ảnh khô mực
Khô mực nướng
Khô mực Cà Mau
Bán mực khô
Mực ống khô
