KHÔ MỰC MỘT NẮNG – HƯƠNG VỊ THÂN QUEN

Khô mực một nắng được nướng thơm ngon là hương vị quen thuộc hấp dẫn. Những con mực tươi ngon được phơi dưới ánh nắng miền trung trở thành đặc sản quê hương.

kho muc ngon khogasi
Chọn mực khô loại ngon

Vào những năm 1980 -1990 khi đất nước vừa mở cửa có thể nói là những ngày tháng đầy khó khăn nhưng đong đầy những kỷ niệm yêu thương của nhiều người. khi đó không có những nhà hàng lớn, không có các món ăn vặt sa xỉ đa dạng như bây giờ , lúc ấy chỉ có bánh snack, hột vịt lộn, khô bò và nhất là những xe  khô mực nướng thơm nức mũi ở các góc đường. 20-30 năm sau, bước vào thế kỷ 21, các nhà hàng mọc lên , thức ăn quốc tế được du nhập vào Việt  Nam cùng với sự phát triển của thức ăn giao online, những phong vị ẩm thực đường phố xưa dần biến mất nhưng không vị thế những hương vị ngày xưa cũ hạnh phúc bị lãng quên, nhất là khi bắt gặp một hương vị quen thuộc, trong đó có mùi thơm biển cả từ món khô mực nướng . 

Khô mực – món ăn vặt ký ức 

Nhắc đến khô mực một nắng nướng , những người trẻ trưởng thành trong những năm 80-90 của thế hệ trước sẽ không thể nào quên được hương thơm của những chiếc xe đẩy bán mực nướng đi khắp các hang cùng ngõ hẽm với hương thơm nức mũi gây them thuồng mỗi khi chiếc xe được đẩy qua . Trong những ngày mưa, không gì tuyệt vời được ghé vào một xe mực nước trải bạt với ít chiếc ghế tạm bợ, trời thì lạnh mà mực nướng nóng hổi thơm phức , màu mực ánh lên những ánh hồng hào lấp lánh trong ánh điện đêm leo lét. Không khí ấy làm bao người nhớ nhung . 

Việt Nam là đất nước rừng vàng biển bạc với hơn 3000km bờ biển và hải sản cực kỳ phong phú như tôm, cua, cá, mực . Nhưng cũng chính bởi những ngày tháng khó khăn, điều kiện bảo quản hải sản không có nhiều nên lượng đánh bắt hải sản rất có giới hạn , đó cũng chính là lý do khô mực ra đời. Khô mực nướng là món ăn truyền thống nhất của khô mực . 

Các khu vực khai thác và sản xuất khô mực phổ biến

Việt Nam có các vùng đánh bắt mực nổi tiến như Quảng Ninh, Quảng Nam, Phan Thiết, Phú Quốc. Thông thường sau khi đánh bắt , mực được phân loại để  bán tươi hoặc làm khô mực một nắng để giữ độ tươi ngon trước khi đem đông lạnh để bán hoặc xuất khẩu. Mực được phân loại theo kích thước để chế biến như sau: 

  • Khô mực loại 1: là loại mực vô cùng thơm ngon, hấp dẫn, được đánh giá là loại mực một nắng thượng hạng với chất lượng mực tuyệt vời. Vị thơm ngọt, dai béo, là nét đặc trưng của mực loại 1 này. Hiện nay trên thị trường giá mực khô loại 1 cũng rất đa dạng, có sự thay đổi và phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: kích thước của mực, chủng loại mực là mực lá hay mực ống, mực phơi cao hay mực phơi treo, mua mực ở mùa chính vụ hay là mực vào vụ… cũng có sự khác biệt về giá.Trong đó mực khô loại 1 dao động từ 1.000.000 VNĐ đến 1.500.000 VNĐ đồng / 1kg.  Mức giá bán phù thuộc vào từng thương hiệu mực loại 1 trên thị trường như mực khô Cô Tô, Phan Thiết, Phú Quốc. Mực loại 1 thường rất được hay dùng để bán dạng khô 1 nắng vì chất lượng tuyệt hảo
  • Khô mực loại 2: Cũng giống như mực khô loại 1, mực khô loại 2 cũng là những sản phẩm giàu chất dinh dưỡng và được người tiêu dùng lựa chọn nhiều. Trong mực khô chứa rất nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể như: sắt, mangan, iot, chất béo… và cả hormon nam testosterone, tăng cường khả năng sinh lý cho đàn ông. giá của mực khô loại 2 cũng phụ thuộc rất nhiều yếu tố kích thước size mực, mùa đánh bắt, chất lượng mực…. Hiện nay trên thị trường giá mực khô loại 2 trung bình giao động cho mỗi ký khoảng 1 triệu đồng. Đối với những bữa tiệc sang trọng hay làm quà biếu người ta thường sẽ lựa chọn dòng mực khô loại 1 và loại 2 là chuẩn nhất
  • Mực khô loại 3 là dòng mực khô với kích thước size nhỏ hơn nhưng chất lượng của nó vẫn luôn đảm  bảo về độ thơm ngon, ngọt dai của mực khô. Đối với nhiều nhà khi chế biến các món ăn với mực khô cho gia đình hằng ngày chỉ cần mua mực khô loại 3 là phù hợp nhất. Bởi giá thành phù hợp và chất lượng cũng không thua kém hàng loại 1 và loại 2 là bao nhiêu.. Giá của mực khô loại 3 hiện nay trên thị trường dao động từ 700.000 – 900.000 VNĐ đồng trên 1 kg. 
Tham khảo thêm  AI KHÔ MỰC ĐÂY – HÈ ĐẾN RỒI ĐI BIỂN THÔI

Một số thương hiệu khô mực một nắng ngon tại Việt Nam: 

Có thể thấy không hề khó để tìm mua khô mực tại Việt Nam và với chất lượng cùng hương vị ngon , Khô mực trở thành 1 trong 10 đặc sản văn hóa Việt Nam được kỷ lục Guiness Việt Nam ghi nhậ . Một số thương hiệu khô mực ngon tại Việt Nam như : 

Khô mực Phan Thiết

Mực vùng Phan Thiết không quá lớn được đánh bắt từ vùng đảo Phú Qúy. Mực sau khi được bắt, người ta sẽ bỏ hết phần nang mực, cơ quan phủ tạng sau đó đem phơi nắng hoặc sấy khô cho tới khi con mực khô và cứng lại. mực khô Phan Thiết nổi tiếng về chất lượng cũng như vị ngon đọng lại khó có thể quên được khi ăn. Mực khô có rất nhiều cách thưởng thức. Với mực khô bạn có thể chế biến ra rất nhiều món ăn khác nhau như mực khô chiên xù, mực khô chiên bơ, mực khô xào me…. Hay đơn giản chỉ là nướng chín, xé nhỏ và chấm với tương ớt. Khách Nga đến khu vực Phan Thiết rất hay mua khô mực về nước làm kỷ niệm và ăn dần vì mực Phan Thiết ngon , phù hợp để nhắm cùng Vodka trong mùa đông giá rét.

Khô mực Phúc Gia Quảng Ninh

Đến với Quảng Ninh bạn sẽ được thưởng thức bao nhiêu đặc sản biển thơm ngon, nổi tiếng do người dân vùng biển nơi đây làm ra. Mỗi sản phẩm làm ra đều kết tinh từ những tinh hoa, hương sắc, mùi vị riêng của nơi đó. Nếu như: đặc sản chả mực quảng ninh có sự mềm dẻo, ngon ngọt. Có lẽ vì thế, mực khô loại 1 Quảng Ninh luôn là 1 trong những sản phẩm nổi bật được nhiều người lựa chọn mua về làm quà cho người thân, bạn bè.

Khô mực Cô tô

Nói tới mực khô – nhiều người nghĩ ngay tới mực Cô Tô, đặc sản được chế biến từ loại mực ống đặc trưng, thơm ngon được đánh bắt ở vùng biển Cô Tô. Sản phẩm này đang được huyện Cô Tô chú trọng từ khâu sản xuất tới việc quảng bá thương hiệu. Khô mực Cô Tô không những có màu sắc đẹp, mình dày, mà còn có độ ngọt, vị đậm đà, vừa dai lại mềm hơn hẳn mực khô ở nhiều vùng biển khác. Đây chính là lý do sản phẩm này luôn được du khách ưa chuộng và đánh giá cao. Vì thế, cùng là mực ống nhưng mực ống Cô Tô bao giờ cũng được giá hơn nhiều loại mực khác. Các ngư dân, hộ chế biến mực khô Cô Tô cho rằng, một yếu tố đóng vai trò quan trọng khác chính là nguồn nguyên liệu chế biến mực khô thành phẩm sẵn có và tươi ngon. Mực Cô Tô ngon nhất được đánh bắt từ tháng 1 đến tháng 3 và từ tháng 6 đến tháng 9 hằng năm. 

Khô mực Phú Quốc

Mực Ống Tươi Ngon sẽ cho sản phẩm Mực Khô ngon. Mực khô Phú Quốc từ SaharaFood được tuyển chọn 100% từ loại mực Ống cao cấp, không dùng mực Nang, mực Ma. Mực khô được ngư dân đánh băt, xẻ phơi trực tiếp trên thuyền khi Mực còn sống để đảm bảo độ tươi ngon nguyên chất hoàn hảo nhất.Mực được đánh bắt từ vùng biển Kiên Giang, Vịnh Thái Lan nơi nước biển có nồng độ muối cao, nắng nóng quanh năm, phơi ngoài biển không bụi bẩn, côn trùng, không hóa chất. Chính vì vậy chất lượng mực nơi đây luôn được đánh giá ngon hàng đầu cả nước, hơn các vùng biển khác.Quy trình chọn lựa mực bài bản chuyên nghiệp, đều được thu mua trực tiếp tại tàu cảng sau đó được đưa về kho đông lạnh ở nhiệt độ âm 10 độ C. Sau đó sẽ tiến hành đưa vào xưởng phân loại theo kích thước để đóng thùng thành phẩm phân phối đến hệ thống khách hàng và người tiêu dùng. Thực khách  sẽ cảm nhận được vị mặn tự nhiên do được rửa qua nước biển, cái nắng cái gió thuần khiết từ thiên nhiên giúp mực thơm ngọt. Đảm bảo không tẩm chất tạo ngọt vì phải nhai hơn 5 lần mới cảm nhận được độ ngon, ngọt của mực.

Tham khảo thêm  KHÔ MỰC HẤP NƯỚC DỪA (cốt dừa xé sợi) - Xưởng Mực Giá Sỉ

Cách chế biến khô mực

Cùng với sự phát triển của xã hội và nhu cầu ẩm thực đa dạng , nhằm làm tăng giá trị kinh tế cho khô mực , các đơn vị kinh doanh và các nhà hàng đã tạo ra rất nhiều các sản phẩm khô mực khác nhau thơm ngon đa dạng mùi vị như: khô mực xé sợi hấp nước dừa , khô mực cán thẩm nguyên con . Dù cho sản xuất theo phương thức nào , khô mực vẫn là nền tảng cho các món ăn . Sau đây là phương pháp chế biến các mong ăn từ khô mực để món ăn trở nên tuyệt hảo cho mọi nhu cầu . 

Khô Mực nướng

Các ngư dân, hộ chế biến mực khô đưa mực về cảng vào sáng sớm hoặc chiều tối sau chuyến đánh bắt đêm hoặc trong ngày nên mực vẫn tươi sống. Hình thức đánh bắt là câu, vó, kéo lưới… kết hợp ánh sáng.Để có sản phẩm mực ống khô ngon mực được dùng phải là mực tươi, cơ thể còn ánh màu, tua vẫn còn bám… Sau đó, mực phải được rửa sạch bằng nước ngọt, mổ bụng bỏ nội tạng, rửa sạch cát. Khi phơi trên giàn phải đặt úp bụng mực xuống để nhanh róc nước. Phơi mực phải chọn ngày nắng to, thời điểm mặt trời lên hẳn, nắng đẹp để phơi, phơi đủ 2-3 nắng cho tới khi con mực khô hẳn. Khô mực sau khi phơi khô được đem vào nướng chín và trước khi ăn sẽ bỏ vào các máy cán hoặc dùng chày giã mềm thịt khô mực. Khô mực nướng xé theo chiều ngang mực và chấm các loại tương ớt , tương xí muội để tận hưởng được tất cả vị ngọt nguyên chất biển khơi của khô mực

Khô mực xé sợi hấp nước dừa

Với khô mực sau khi làm khô hoặc ngon hơn có thể dùng khô mực một nắng để có độ ngọt nhiều hơn.. Nướng mực sơ và đừng quá chin kỹ kẻo khét làm mực có vị đắng lại không còn ngon. Mực sau khi nướng xong về cơ bản đã có thể ăn ngay nhưng vì là mực xé hấp nước dừa, dĩ nhiên con mực của bạn cần được xé sợi vừa ăn  và cũng để các sợi mực thấp gia vị vì mực nguyên con không thể thấm gia vị của các bước tiếp theo lại còn rất dai. Bắc một nồi dầu nóng và phi sơ sả cây đập dập để lấy tinh dầu sả, sau đó bạn cho tỏi ớt đập dập xào thơm trong hỗn hợp dầu này. Với bước này thì tuy vào khẩu vị của mỗi người mà lượng gia vị được gia giảm. Tỏi đã chin vàng thì mở nhỏ bếp và trút mực đã xé sợi vào đảo liên tục để mực áo lớp gia vị thơm lừng. Mùi vị lúc này trên chảo là mùi thơm của tinh dầu sả gừng, vị the the của ớt và mùi thơm đặc trựng của mực . Mực đã vàng đều, bạn cho tiếp nước dừa tươi vào , lượng nước dừa thường là một trái nhỏ hoặc nửa trái lớn là đủ vì nếu quá nhiều nước mực có thể bị nhũn nhão hoặc quá ít lại không đủ thấm vào các sợi mực. Nước dừa sẽ từ từ thấm vào từng sợi mực. Trước khi hạ bếp bạn có thể nêm lại theo ý thích và nhớ đừng quên  một muỗng nước mắm để vị ngọt của mực nổi bật lên và món ăn thơm ngon gấp bội. Mực hút hết nước dừa và dần se khô lại là món ăn hoàn thành. Món mực xé sợi rất dễ ăn, mực mềm mại và ngọt ngọt , phù hợp cho việc nhấm nháp khi xem phim hay tán gẫu cùng bạn bè

Khô mực cán tẩm nguyên con

Những ai yêu thích mực sẽ biết rằng khô mực dù được dần dã kỹ đến cỡ nào sẽ vẫn có độ dai nhất định và hầu như khô mực chỉ có mùi hải sản khô đặc trưng. Món khô mực nguyên phù hợp với những “dân nhậu có số” vì mực dai, thêm vài chén rượu có thể ngồi từ trưa, sang chiều kéo đến buổi tối. Nhưng nếu để phù hợp với tất cả mọi người và kể cả cho dân dậu thì món khô mực cán tẩm nguyên con là một sự hoàn hảo hơn rất nhiều bởi mực đã được cán mỏng dạng sợi lưới nhưng vẫn nguyên con, các loại gia vị cũng thấm đều lên từng sợi mực nên ăn đến đâu là thấm gia vị tới đó. Đầu tiên mực khô sẽ bỏ đầu, lột bỏ lớp da dày của mực bên ngoài. Và nướng chín 2 mặt của mực. Sau khi mực đã chín chúng ta tiến hành cán mỏng mực cho dài và mềm. Bước cán mực rất quan trọng và cần sử cẩn trọng vì mực cán sẽ cần còn nguyên miếng thành và thịt mực mỏn dần chuyển thành dạng sơn sau nhiều lần cán. Sau khi mực đã được cán mỏng chúng ta đến với bước quan trọng nhất đó là tiến hành tẩm ướp gia vị gồm 2 thìa ớt bột , 3 thìa đường, 1 chút bột ngọt. Miếng mực sẽ được ướp với hỗn hợp các gia vị gồm muối, đường, ớt, trong thời gian khoảng từ 1 đến 2 giờ.Sau khi tẩm ướp gia vị xong sẽ sấy khô hoặc rang khô trên chảo trong thời gian khoảng từ 1 đến 2 giờ tùy vào thời tiết và khí hậu mà có thể sấy lâu hay nhanh. Sau khi mực cán đã khô và thấm gia vị hoàn toàn thì món ăn đã hoàn thành và có thể bảo quản dùng dần. Với mỗi gia đình hoặc mỗi xưởng sẽ có một công thức nêm nếm sốt khác nhau tạo ra các mùi vị khác nhau, cay hoặc ít cay , mực cán mềm hay cứng, áo lớp đường dày hay mỏng nhưng tụ chung lại khi cắn vào miếng mực của món khô mực cán tẩm nguyên con thì vị giác sẽ như bước vào một cuộc hành trình thú vị của chua cay mặn ngọt đan lẫn vào nhau , thêm 1 hớp bia nữa thì đúng là đúng bài 

Tham khảo thêm  CÁCH LÀM MỰC XÉ HẤP NƯỚC DỪA (cách 2)

Cách lựa chọn khô mực một nắng ngon 

Nếu như trong quá khứ , khô mực chỉ là món ăn yêu thích của dân nhậu thì ngày nay khô mực cũng dần phổ biến hơn trong ăn uống và sinh hoạt hằng ngày của người Việt. Khô mực để ăn, để nấu canh, nhâm nhi cùng bạn bè hay là quà tặng giá trị sau những chuyến đi xa hoặc cho những dịp lễ tết đặc biệt . 

Để chọn mực ngon, ngoài các yếu tố giá cả thì cảm quan về khô mực cũng hết sức quan trọng. Một số kinh nghiệm chọn khô mực ngon và bảo quản tốt khô mực cần lưu ý như sau 

  • Mực khô được phơi khi đang còn tươi sẽ có bụng màu trắng phấn, lưng mực có màu hồng nhạt tự nhiên và có những chấm đen mờ thể hiện đúng với da của mực, mùi mực không đạt chất lượng không tanh hay dính ướt tay. Mực khô ngon hơn khi nướng lên, xé ra thịt bên trong cũng hồng nhạt và dẻo, dai, không vụn. Nếu là mực có màu trắng bệch thì đó là mực ươn đem phơi khô.
  • Khô mực một nắng rất ngon, ngọt, mình dày có lớp cám, màu hồng tươi. Mực kém chất lượng hay có đốm đỏ thâm ở thân, lưng, hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt. Mùi không tanh, khi đụng vào không thấy ướt tay. Thân mực phải khô, không lưu lại mùi tanh trên tay. Đây là đặc điểm về mực khô rất quan trọng và dễ nhận biết.
  • Trường hợp thường xuyên sử dụng có thể để ngăn mát nhưng nhớ dùng dây thun cột kín và bọc cẩn thận. Không để mực khô chung với các sản phẩm tươi.
  • Trường hợp khi mua mực khô về chưa ăn ngay, thì phải bảo quản mực bằng cách bọc kín mực khô lại bằng túi nilon và gói kín, cho vào ngăn đông tủ lạnh.  Với nhiệt độ tốt nhất là -18 độ C là được.Dù có bảo quản tốt đến thế nào thì cũng không nên để mưc quá 4 tháng sau khi mua. Và sau 3 – 4 tuần, bạn nên lấy mực ra phơi nắng khoảng 10 – 15 phút.

Với cuộc sống bận rộn ngày nay , việc mua khô mực từ các gian hàng online cũng phổ biến hơn và vì mực cũng được chế biến ra nhiều loại sản phẩm như khô mực xé sợi hấp nước dừa hoặc khô mực cán tẩm nguyên con vân vân mây mây . Tuy nhiên vì sức khỏe của bản thân và gia đình, dù thèm khô mực đến đâu bạn vẫn nên lựa chọn các địa chỉ kinh doanh uy tín và tham khảo các review nhiều lần trước khi mua để có thể sử dụng được những thực phẩm tốt tươi nhất cho gia đình mình bạn nhé. 

Xem thêm
Cách làm cơm cháy chà bông
Mực xé sợi hấp nước dừa
Hạt điều rang muối
Đậu Hà Lan sấy
Hạt điều lụa xuất khẩu

Các tìm kiếm liên quan đến khô mực một nắng:
Cung cấp mực 1 nắng giá sỉ
Giá mực một nắng Vũng Tàu
Giá mực 1 nắng Cô to
Giá mực khô
Mực 1 nắng làm gì ngon
Mực khô
Giá mực ống 1 nắng
Hình ảnh mực một nắng

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Translate »