KHÔ HEO CHÁY TỎI – MÓN ĂN THỜI THƯỢNG MÙA THỊT HEO TĂNG GIÁ

Thịt heo là loại thị phổ biến nhất thế giới với sự thuận tiện trong công tác chăn nuôi cũng như dễ dàng để tạo ra hằng trăm ngàn món ăn . Thịt heo được sử dụng triệt để ở Việt Nam mà không phần nào phải bỏ qua từ thịt, da, huyết , tim, …. Gía thịt heo thông thường cũng ổn địnhv và rẻ hơn thịt heo , dường như không có ai gặp các vấn đề về dị ứng với loại thịt này nên thịt heo được ưa chuộng bởi mọi lứa tuổi. Tuy nhiên trong năm 2019 và 2020, giá thịt heo tron nước có những bước tăng bất thường vì một số vấn đề về dịch bệnh dẫn đến việc thiếu nguồn cung thịt. Với người dân trước tình hình này thì việc tìm cách bảo quản heo để dùng dần trở nên phổ biến hơn và từ đó nhiều món ăn hấp dẫn ra đời trong đó có khô heo cháy tỏi. 

Bảo quản thịt heo như thế nào

Vì tình hình thịt heo tăng giá do các bệnh dịch ở nước ngoài, thịt heo trong nước vẫn giữ vững chất lượng và an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng nhưng lại không cung cấp nổi với nguồn cầu tiêu thụ nên thịt heo tăng giá rất cao trong dịp tết 2020. Một nồi thịt kho tết có thể có giá đến 1 triệu, cao gấp 2-3 lần mọi năm . Các gia đình có người quen ở quê trước tết đã liên hệ về quê để lấy nguồn thịt trực tiếp từ các trang trại và bảo quản theo nhiều cách khác nhau như : 

  • Bảo quản cấp đông: thịt heo sau khi được xả thành từng khúc được cấp đông trong tủ đông để làm dừng sự phát triển của vi khuẩn . Thịt cấp đông sẽ tiêu thụ một lượng điện lớn ở tủ đông, bên cạnh đó tủ lạnh ở các gia đình thường cũng không đủ lớn để chứa một lượng thịt thường tương đương 1 hoặc nửa con heo nên các gia đình thường áp dụng thêm các cách khác để bảo quản 
  • Ứơp muối: Thịt lợn sau khi mua về từ chợ/siêu thị rửa sạch, cắt thành từng miếng mỏng. Dùng muối sát lên từng miếng thịt sau đó đặt chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát. Với cách này trước khi mang thịt đi chế biến bạn phải lưu ý mang thịt đi rửa lại nhiều lần để khử hết vị mặn của muối trong thịt lợn. Thịt lợn muối rất phổ biến ở các nước vùng lạnh vì người ta sẽ không sử dụng tủ đông hoặc tủ lạnh lớn nên cách ướp muối rất thông dụng. Vào các siêu thị lớn, các loại thịt muối, nhất là giò heo muối được người phương tây thực hiện thường xuyên và luôn có lượng dự trữ trong nhà để vượt qua bão tuyết
  • Làm thịt nguội: Nếu như ở phương tây, giăm bông là một loại thực phẩm phổ biến làm từ thịt heo thì ở Việt Nam, giò lụa hoặc giò thủ gói lá chuối là món ăn đặc trưng của người Việt. Tuy trước đây chả lủa hay giò thủ dùng nhiều trong dịp tết thì ngày nay gần như nhà nhà đều có ít thanh giò lụa dùng dần với cơm hay bánh mì trong trường hợp gia đình bận rộn không nấu cơm thì chả lụa và giò thủ có thể thay thế thịt tươi mà tiện lợi vì dùng được ngay. 
  • Làm thịt khô: Với thịt heo khi nhắc đến thịt khô thì chắc chắn không ai từ bé đến lớn không biết đến món chà bông. Với người Việt từ khi còn là bé nhỏ sẽ được ba mẹ bỏ chà bông heo , cá vào bát cháo đầu đời hoặc người lớn tuổi trong những lúc mệt mỏi có thể ăn cháo chà bông vừa dễ tiêu lại đảm bảo dinh dưỡng. 

Sự khác nhau của chà bông và khô heo cháy tỏi 

Mặc dù cùng làm bằng thịt heo với cách làm khá tương đông nhưng giữa chà bông và khô heo cháy tỏi với các nguyên liệu được giao giảm cũng như hình thức thành phẩm mà tạo ra sự khác biệt của chà bông và khô heo cháy tỏi . Nếu như chà bông được dùng nhiều cho việc ăn các bữa ăn chính thì khô heo là món ăn vặt 

  • Chà bông là thịt nạc heo xắt thớ ngang rang nước mắm ngon cho khô trước khi giã nhỏ cho bông lên như mây nhưng khô heo thường có miếng lớn và ít vị mặn, thay vào đó là các hương thơm từ ngũ vị hương, nghệ và ớt để phù hợp với việc ăn vặt vì thịt không quá mặn và các miếng to vừa ăn chứ không bị rụn bông như chà bông giã nhỏ 
  • Về màu sắc , chà bông thường có màu trắng ngà, vàng nâu hoặc vàng tươi tắn của thịt heo tùy theo chất lượng thịt ban đầu. Thịt heo cháy tỏi thường có màu vàng của nghệ và ngũ vị hương, điểm xuyết chấm đỏ vàng của ớt đỏ  làm món ăn thêm phần hấp dẫn. 

Khô heo cháy tỏi là món gì?

Khô heo cháy tỏi là thịt heo được ram khô kết hợp với các hương vị đa dạng của gia vị và độ giòn dai trong từng thớ thịt được xé miếng vừa ăn  . Khô heo cháy tỏi không ngán hay mặn như chà bông hay mắc như khô bò nhưng với hương vị riêng biệt khi kết hợp với tỏi cháy tạo nên một món ăn vặt hấp dẫn lạ miệng . 

heo khô cháy tỏi
khô heo cháy tỏi với miếng tỏi giòn rụm thơm phức

Cũng như chà bông hay bất kỳ loại thịt làm khô nào , phần thịt nguyên liệu tạo nên khô heo cháy tỏi là phần thịt không chứa mỡ và da heo . Trên các bộ phận của con heo thì phần thịt thăn lưng và mông rất thích hợp để làm món khô heo cháy tỏi tuy nhiên giữa thịt thăn lưng và thịt thăn mông thì thịt thăn lưng làm khô heo cháy tỏi vẫn ngon hơn còn thịt thăn mông sẽ phù hợp hơn khi làm dăm bông. 

Trong quá trình đảo thịt thăn heo trên chảo để làm khô, món ăn chú trọng người làm phải túc trực bên bếp và đảo tay liên tục vì sao quá lâu trên bếp khiến thịt heo khô khốc và không còn ngon nếu thịt khô giòn đến dễ gãy. Tỏi cháy cũng phải vừa chin vàng chứ không phải tỏi cháy đen, như vậy thịt heo khô kết hợp với vị tỏi cháy vàng mới mang lại vị ngọt dễ chịu từ thịt heo và tỏi chiên chứ không phải vị đắng do tỏi cháy hay thịt cháy xém mang lại. Có thể nói nếu như được tặng một hũ khô heo cháy tỏi , bạn phải cảm thấy rất vui mừng , vì thịt heo hiện nay không rẻ và đặc biệt hơn là tất cả tình cảm và sự chú tâm mà người làm đã gửi gắm vào một món ăn tuy đơn giản nhưng cũng phải hết sức tập trung để có thểm làm được một món khô heo cháy tỏi ngon lành. 

Cách làm khô heo cháy tỏi 

Để làm được món khô heo cháy tỏi ngon, nhất thiết phải chọn được nguyên liệu tươi ngon nhất . Thịt nóng (tức thịt heo vừa mổ) lựa khúc thăn lưng là sự lựa chọn phù hợp nhất cho món này vì nếu thịt đã quá lâu hoặc đã đông qua đá có thể ảnh hưởng đến lượng nước trong tế bào thịt heo và từ đó là thịt không còn độ săn chắc cũng như vị ngọt có sẵn trong thịt .

Nguyên liệu làm khô heo cháy tỏi

Để làm một phần heo khô cháy tỏi, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

– 500 g thịt heo 

– 1 gói Ngũ vị hương

– 3 cây sả

– 1 củ tỏi (chọn loại tỏi ta để tăng mùi thơm cho thành phẩm)

– 1 nhánh nghệ

– 2 muỗng canh đường (nên chọn loại đường vàng), 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 2 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê ớt bột ta (2-3 muỗng nếu sử dụng ớt bột Hàn Quốc).

Các bước chế biến khô heo cháy tỏi

Sau khi đã chuẩn bị đủ nguyên liệu là bạn có thể bắt tay vào làm món khô heo cháy tỏi, theo kinh nghiệm của mình thì vì món này khá mất thời gian , bạn có thể rủ bạn bè cùng làm và làm trong buổi sáng cuối tuần để thời gian thư thả thì món ăn được chăm chút kỹ lưỡng cũng sẽ ngon hơn.

– Bước 1: Chuẩn bị thịt: thịt rửa sạch qua nước muối và xắt khối dài khoảng 4-5 cm (với 500g thịt, chúng ta nên chia thành 6-7 khúc). Cần đặc biệt lưu ý là phải cắt dọc thớ thịt để có thể xé thành sợi nhỏ, trong các bước sau.

-Bước 2: chuẩn bị gia vị Rửa sạch các loại củ gia vị. Với sả, chúng ta bóc vỏ băm nhỏ; với nghệ thì cạo vỏ rồi thái miếng mỏng; về phần tỏi, các bạn chia đôi, một nửa thái lát còn nửa kia thì băm nhỏ.Cho sả, nghệ và phần tỏi thái lát ở bước trên vào cối giã nhuyễn.Trộn hỗn hợp gia vị ướp thịt: phần gia vị giã nhuyễn ở bước trên (tỏi, sả, nghệ)+ đường+ dầu hào+ ớt bột+ hạt tiêu+ nước mắm+ bột canh+ dầu ăn.

– Bước 3: luộc thịt  – Thịt sau khi luộc chín vớt 1 của hành tím và ít bột nêm sẽ vớt ra để nguội (nhớ giữ lại khoảng một bát nước luộc thịt để ram thịt sau đó).

– Bước 4: làm tơi thịt – Khi thịt nguội dùng chày hoặc búa chuyên dụng chần lên miếng thịt. Mục đích của bước này nhằm giúp thịt dễ xé và thành phẩm sau này cũng sẽ dễ xé tơi sau đó. Xé nhỏ thịt thành từng sợi, mỗi sợi có kích thước bằng đầu đũa. Lưu ý, đừng xé quá nhỏ bởi khi hoàn tất công đoạn chế biến, thịt sẽ còn teo lại.

– Bước 5: Ướp thịt với hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 15- 20 phút (bạn nên trộn và bóp thịt với gia vị một lúc để gia vị thấm đều và sâu). Cho thịt đã ướp vào nồi, đổ thêm nước luộc thịt vào xăm xắp mặt thịt.  Đun với lửa lớn cho đến khi nước rút hết, miếng thịt hơi săn lại (nhớ mở nắp trong khi đun) thì trút thịt ra đĩa.

– Bước 6: Tiếp tục cho thịt vào chảo, đun với lửa thật nhỏ để thịt không bị cháy. Để ý khi thấy thịt gần khô thì tắt bếp và trút lại ra dĩa (nhớ đảo đều tay trong bước này để thịt không bị cháy). Cho thêm một ít dầu ăn vào chảo vừa dùng ở bước trên; nấu đến khi dầu nóng (dùng mức lửa vừa) thì cho tiếp phần tỏi thái lát đã chuẩn bị từ đầu vào đảo nhanh; đến khi tỏi hơi vàng và dậy mùi, chúng ta lại cho phần thịt vào, hạ xuống mức lửa nhỏ, sên đến khi thị khô hẳn là hoàn tất.

Sau khi hoàn thành , khô khô cháy tỏi có màu vàng hơi ngả nâu cánh gián, từng sợi thịt phải khô ở mức vừa phải, không quá giòn và cứng. Về mặt hương vị, heo khô cháy tỏi cần thấm tháp, khi ăn cảm nhận rõ sự hòa quyện của vị mặn, ngọt, cay và đặc biệt là độ thơm ngậy của tỏi.

Khô heo cháy tỏi ăn thế nào cho ngon nhất?

Vì là món ăn vặt , khô heo cháy tỏi thích hợp cực kỳ phù hợp để nhấm nháp ăn vặt khi xem phim , tán gẫu cùng bạn bè hoặc là món nhắm khi uống bia. Vì độ dinh dưỡng cao nên món ăn cũng phù hợp để ăn lúc đói . Bên cạnh cách ăn trực tiếp , khô gà cháy tỏi rất phù hợp để ăn với cháo dành cho người lớn . 

Khô heo cháy tỏi ăn với cháo sẽ cực kỳ phù hợp bởi khô heo chứa nhiều protein thiết yếu cho cơ thể mà không gây dị ứng , đồng thời khô heo cháy tỏi có nghệ, gừng , sả và nhất là tỏi là những nguyên liệu có tính ấm , giải cảm . Vì vậy một tô cháo nóng với topping khô heo cháy tỏi là sự lựa chọn tuyệt vời , nhất là trong những ngày mưa dầm khiến cơ thể mệt mỏi hoăc cảm cúm . Tuy nhiên vì món có vị cay nóng, nên sẽ không thích hợp với trẻ nhỏ vì gây ra một số tác dụng không mong muốn . Vời trẻ nhỏ , chà bông sẽ là sự lựa chọn thích hợp với mọi món ăn . 

Bên cạnh đó khô heo cháy tỏi vì có hương vị khá tương đông với khô bò , chính vì vậy khô heo cháy tỏi khi ăn đông cùng nhau có thể vắt thêm một ít chanh cho tăng cường vị chua để thêm phần hấp dẫn . 

Vì thịt heo có vị trung tính nên gần như không có bất kỳ giới hạn nào trong các sự phối hợp hương vị và với sự khéo léo của mỗi người , món khô heo cháy tỏi sẽ có cách ăn riêng , đều thơm ngon và không thể bỏ lỡ . 

Có thể bạn quan tâm:
Giá khô bò
Kinh doanh ăn vặt

Các từ khóa thường được tìm kiếm:
Cách làm khô heo cháy tỏi
Khô heo cháy tỏi Posi
Khô heo cháy tỏi Kobee
Cách làm món thịt bò cháy tỏi
Khô heo cháy tỏi tphcm
Khô heo giòn
Heo khô cháy tỏi MixiFood
Cách làm bì heo cháy tỏi

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *