Sen là một loài cây hoa mọc lên từ bùn đã rất quen thuộc với người Việt Nam từ bao đời nay. Bên cạnh là một loại thực vật , Sen còn là quốc hoa của Việt Nam và là loại hoa có ý nghĩa quan trọng trong Phạt giao . “Gần bùn mà chẳng hôi tanh mùi bùn” là đặc trưng của loài cây này” nên tất cả các bộ phận của cây sen đều có thể được khai thác sử dụng, trong đó đặc biệt là phần Hạt sen , nơi hội tụ tất cả tinh hoa dinh dưỡng dất trời ở cây sen . Ngày nay việc chế biến và sử dụng Hạt sen sấy cũng ngày càng phổ biến bởi tính dinh dưỡng, tiện dụng và đặc biệt là một món quà tri ân như lời chúc sức khỏe dồi dào đến người lớn tuổi , cha mẹ trong các dịp lễ tết đặc biệt.
Hạt sen là bộ phận nào của cây sen?
Sen là một loài thực vật thuỷ sinh thân thảo sống lâu năm thuộc chi sen có nguồn gốc từ Ai cập cổ đại từng mọc rất nhiều ở dọc dòng sông Nile huyền thoại của quốc gia giàu văn hóa này. Hoa, quả cũng như các đài hoa của hoa sen đã được sử dụng khá rộng rãi như là một kiểu kiến trúc ở những nơi cần các hình ảnh linh thiêng. Người Ai Cập cổ đại sùng kính hoa sen và sử dụng nó trong các nghi thức tế lễ. Từ Ai Cập nó đã được đem đến Assyria và sau đó được trồng rộng rãi khắp các vùng Ba Tư, Ấn Độ và Trung Quốc rồi đến Việt Nam. Trong tiếng Hán Việt, Hoa sen còn được gọi là Liên Hoa.
Thân rễ sen mọc trong các lớp bùn trong ao hay sông, hồ còn các lá thì nổi ngay trên mặt nước. Các thân già có nhiều gai nhỏ. Hoa thường mọc trên các thân to và nhô cao vài phân phía trên mặt nước. Thông thường sen có thể cao tới 1,5 m và có thể phát triển các thân rễ bò theo chiều ngang tới 3 m.Lá to không thấm nước với đường kính tới 60 cm, trong khi các bông hoa to nhất có thể có đường kính tới 20 cm. Có nhiều giống sen được trồng, với màu hoa dao động từ màu trắng như tuyết tới màu vàng hay hồng nhạt.
Hạt sen hay có tên gọi Trung Y là liên nhục hay liên tử, là phần hạt phía trong quả sen. Hạt sen tươi có vỏ màu xanh và hạt sen tươi ăn trực tiếp là nguôn cung cấp chất dinh dưỡng dồi dào đặc biệt là protit, sắt và photpho. Tuy nhiên hạt sen tươi có thời gian lưu trữ ngắn và sấy khô hạt sen là biện pháp hiệu quả để hạt sen được giữ trong thời gian dài hơn mà không bị mất các chết dinh dưỡng có lợi.
Hạt sen khô mang lại lợi ích gì cho sức khỏe?
Hạt sen tươi và hạt sen khô đều mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là lợi ích cho sức khỏe người lớn tuổi
Hạt sen rất giàu hàm lượng protein, magie, kali và phốt pho, trong khi đó hàm lượng mỡ bão hòa, natri và cholesterol lại rất thấp và đặc biệt là không chứa đường. Cụ thể, 100g hạt sen có chứa 350 calo, 63-68g carbohydrate, 17-18g protein, nhưng chỉ có 1,9-2,5g mỡ, còn lại là các thành phần khác như nước (13%), khoáng chất (chủ yếu là natri, kali, canxi, phốt pho). Trung bình, cứ 28g hạt sen sấy cung cấp 5g protein chất lượng cao, hương vị thơm ngon hợp với sở thích của nhiều người.
Hạt sen có vị ngọt, tính bình và chứa nhiều giá trị dinh dưỡng. Theo Trung y, hạt sen không chỉ là món ăn ngon, bổ, mà còn là vị thuốc quý, có tác dụng dưỡng tâm an thần, ích thận, bổ tỳ, chữa di tinh, mộng tinh, tiêu chảy, mất ngủ, chậm tiêu, đầy bụng, ăn kém, chữa khát do sốt cao, mất nước… đặc biệt những nghiên cứu gần đây cho thấy hạt sen còn có tác dụng rất lớn trong việc chống lão hóa và tăng cường sức khỏe người cao tuổi.
- Người lớn tuổi thường bị mất ngủ và ngủ không sâu giấc thì hạt sen là một trong những phương thuốc hiệu quả. Hạt sen sấy có chứa thành phần glicozit và các thành phần mùi hương có tác dụng an thần, sau khi ăn hạt sen cơ thể sẽ tăng bài tiết insulin từ đó tăng cường cung cấp lượng 5-hydroxytryptamine giúp dễ ngủ. Bên cạnh đó, tim sen (hay còn gọi là tâm sen – phần lõi của hạt sen) được biết đến với tác dụng chữa mất ngủ rất tự nhiên mà không có hại cho sức khỏe. Do đó, uống trà hạt sen hoặc tim sen sẽ giúp người lớn tuổi đi vào giấc ngủ dễ dàng hơn, đồng thời sở hữu làn da trắng hồng, khỏe mạnh. Tuy nhiên, trong quá trình sử dụng chè sen cũng cần lưu ý rằng việc sử dụng trà sen để đi vào giấc ngủ thường xuyên có thể gây ra một số tình trạng phản tác dụng, khiến người lớn tuổi thiếu tỉnh táo , mệt mỏi kéo dài dẫn đến suy giản trí nhớ.
- Hạt sen sấy có chứa chất chống oxy hóa và ngăn ngừa tác động có hại của các gốc tự do trong cơ thể. Bên cạnh đó, nó còn có tác dụng tì vị, bảo đảm dinh dưỡng toàn thân, điều hòa sự thu nạp thức ăn và một số bệnh phụ nữ. Tiến sĩ Dake Tian ở Viện Kushi Institute – Mỹ cho biết, hạt sen có chứa một loại enzyme L-isoaspartyl methyltran sfercese có tác dụng “hàn gắn, phục hồi” protein trong cơ thể khi bị tổn thương và cuối cùng làm cho làm da luôn trẻ trung. Chính vì lợi ích này, các hãng bào chế dược phẩm, mỹ phẩm hiện đang tìm kiếm, chiết xuất enzyme nói trên để đưa vào các sản phẩm chống lão hóa. Bên cạnh đó, hạt sen còn giàu hàm lượng kaempferol, một chất flavonoid tự nhiên rất hữu ích, có tác dụng ngăn ngừa viêm nhiễm, đặc biệt là tác dụng chống viêm ở nhóm người cao tuổi.
- Bệnh lẫn ở người già hay còn gọi là bệnh sa sút suy giảm trí tuệ ở người cao tuổi. Trong Đông y, bệnh lẫn ở người già là chứng bệnh làm cho người già cảm thấy “đờ đẫn, choáng váng, mất ngủ, chóng quên…”. Bệnh lú lẫn ở người già khá nguy hiểm, bệnh tiến triển làm họ không xác định được không gian và thời gian, mất khả năng nhận biết, không còn nhớ gì về người thân, mất phương hướng và không còn khả năng suy nghĩ ra quyết định. Các món ăn từ sen giúp dưỡng tâm khí cho người cao tuổi, chữa bệnh lẫn rất hiệu quả.
Các món ăn từ hạt sen sấy có lợi cho sức khỏe .
Hạt sen sấy vừa tiện lợi , vừa cung cấp nguyền dinh dưỡng cho người lớn tuổi và đặc biệt là người trẻ tuổi có cuộc sống công việc áp lực. Bên cạnh việc ăn trực tiếp hạt sen tươi, các món ăn được nấu cùng hạt sen sấy cũng rất ngon và có tác dụng hỗ trợ nhiều loại bệnh. Dưới đây là một số loại thuốc mình đã tìm hiểu và chế biến thử với hạt sen sấy để mang đến những bữa ăn dinh dưỡng cho người lớn tuổi trong gia đình như :
- Chữa mất ngủ: Tác dụng phổ biến nhất của Hạt sen đang được nhiều người áp dụng chính là sử dụng hạt sen sấy trong việc chữa bệnh mất ngủ của người lớn tuổi . Để giảm thiểu tình trạng mất ngủ thì chè hạt sen nhã nhục và canh sườn hạt sen là hai món ăn phù hợp nhất với thể trạng của người có tuổi
- Với Canh sườn hạt sen: Để nấu món này Sườn đem ninh nhừ, cà rốt, khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái lát vừa ăn. Sau khi sườn đã mềm có thể ăn được thì bỏ cà rốt, khoai tây và hạt sen vào nấu nhừ.Khi thấy món ăn đã chín thì nêm nếm gia vị các loại vừa ăn. Bỏ thêm một ít rau thơm vào để tăng phần hấp dẫn cho món ăn. Múc ra bát và có thể dùng ngay với cơm nóng. Món ăn thanh mát hạ nhiệt là giúp dễ ngủ nên rất phù hợp để nấu trong mùa hè nóng nực thường là nguyên nhân gây ra mất ngủ ở mọi độ tuổi
- Chè hạt sen nhãn nhục: Hạt sen rửa sạch, cho vào nồi ninh nhừ. Đợi hạt sen nhừ rồi vớt ra để ráo nước. Bỏ đường đã chuẩn bị sẵn vào nấu tan. Bỏ phần hạt sen vừa vớt ra vào nấu tiếp khoảng 10-15 phút và vớt ra bát riêng.Nhãn bóc vỏ, bỏ hạt rồi cho hạt sen đã nấu nhừ vào trong. Bỏ nguyên liệu vừa làm vào nồi và đun sôi lại bằng lửa vừa phải và tắt bếp. Múc ra chén và thưởng thức món ăn này. Món chè hạt sen nhãn nhục phù hợp làm món tráng miệng hoặc món ăn xế
- Chữa suy nhược cơ thể:
- Cháo hạt sen được chế biến từ cháo gạo tẻ kết hợp với hạt sen và nêm chút đường muối là món ăn bổ dưỡng hỗ trợ nhiều cho việc hỗ trợ bồi bổ sức khỏe cho người có dấu hiệu suy nhược . Món ăn ngọt , thanh và dễ tiêu nên phù hợp cho người mới ốm dậy và người cao tuổi
Cách lựa chọn hạt sen khô và chế biến hạt sen sấy khô.
Để làm hạt sen sấy được giữ nguyên các chất dinh dưỡng và đô ngon để chế biến ra các món ăn bổ dưỡng thì việc sơ chế hạt sen khô cũng là bước rất quan trọng. Có nhiều yếu tố khác nhau trong việc ninh hạt sen sấy như: Cách ngâm nước, cách nấu, chất lượng hạt sen, nhiệt độ trong lúc nấu, quá trình ninh… Sau khi thu hoạch hạt sen tươi, sau đó đem sơ chế và sấy khô sẽ tạo thành hạt sen khô (Nhiều gia đình thấy không yên tâm về việc dùng chất tẩy trắng trong khi chế biến nên họ đã tự sơ chế rồi phơi khô hạt sen dưới ánh nắng, bảo quản kỹ trong lọ và dùng). Một vấn đề gặp phải trong quá trình sấy khô đó là khi phơi hạt sen thì lượng nước trong sen bị bốc hơi hết, từ đó khiến hạt sen bị khô cứng hơn nhiều so với hạt sen tươi. Vì vậy nếu không có điều kiện làm hạt sen sấy khô tại nhà , bạn nên lựa chọn các cơ sở kinh doanh hạt sen online và offline tuy tín để mua được hàng chất lượng tốt . Bên cạnh đó quan sát độ trắng của hạn sen có màu đục ngà ngà chứ không thật trắng tinh như giấy , hạt không bị mốc meo sẽ là hạt tốt, nấu hạt không bở , hạt mềm nhưng không dai.
Nếu dùng hạt sen để nấu trực tiếp trong trường hợp này, ta cần phải làm mềm các cấu trúc phân tử trong hạt sen, sẽ mất nhiều thời gian và công sức. (Nếu nhiệt lượng ninh trong quá trình nấu không không đồng đều chắc chắn khiến hạt sen bị sượng). Do đó, việc ngâm hạt sen với nước có thể nói là bước đệm quan trọng, giúp hạt sen mềm trước khi ninh, khiên bước ninh hạt sen dễ dàng và đơn giản hơn. Theo các nhà khoa học giải thích thì bước ngâm hạt sen trước khi chế biến giúp hạt sen lên men 1 phần, nhờ đó mà loại bỏ nhiều chất ức chế men ở trong hạt (nếu không xử lý trước chất ức chế men sẽ làm cong, tắc nghẽn). Đồng thời, ngâm hạt sen khô trong nước ấm giúp trung hòa những chất ức chế enzym, từ đó thúc đẩy hạt sen sản sinh ra các enzym có lợi. Các emzym này đẩy mạnh số lượng các chất dinh dưỡng, chủ yếu là các vitamin nhóm B. Dó đó ngâm hạt sen trước khi nấu là việc tuân thủ các quy luật tự nhiên. Lớp rào của hạt sen như các lớp bảo vệ của nó, chứa trong lớp rào là chất ức chế dinh dưỡng và từ đó các chất độc cũng theo nước trôi ra ngoài.
- Sau khi mua hạt sen sấy, dùng vừa đủ cho vào rá rồi rửa sạch.
- Dùng bát, đổ hạt sen vào, đổ ngập nước và ngâm từ 3-4 tiếng. Tuy nhiên nâm hạt sen tốt nhất vẫn là từ 7 -12 tiếng. Cần theo dõi quá trình ngâm và để ý hạt sen có thể bị hút hết nước, khi đó thì bổ sung thêm lượng nước khi cần thiết
- Sau khi ngâm hạt sen sẽ hút nước và nở đều. Cho hạt sen ra ngoài, để ráo nước rồi chuẩn bị nấu.
- Một chú ý nữa là không nên đậy nắp nồi hạt sen trong lúc đun sôi hạt sen khô, việc này sẽ giúp phân huy và phá vỡ các loại enzym gây khó tiêu.
Lời kết:
Hạt sen là món quà thiên nhiên trao tặng cho con người và hạt sen sấy khô với việc giữ lại đầy đủ các chất chinh dưỡng là món quà ý nghĩa dành tặng cho người thân, bạn bè và nhất là ba mẹ trong các ngày lễ tết. Bên cạnh đó , nấu cho ba mẹ những món từ hạt sen sấy như chè nhãn nhục hạt sen, cháo hạt sen cũng là cách thể hiện và tri ân báo hiếu đến cha mẹ trong ngày sinh nhật của đấng sinh thành hoặc trong mùa Vu Lan. Vì vậy hãy nhanh tay chọn ngay cho những người thân yêu nhất những món quà ý nghĩa và dinh dưỡng nhất trong tháng báo hiếu cha mẹ này, bạn nhé.
Xem thêm
Chuối sấy
Mít sấy
Đậu phộng rang tỏi ớt
Cá bò da
Hạt điều xuất khẩu
Bắp sấy bò lá chanh
Món ăn vặt ngon
Các tìm kiếm liên quan đến hạt sen khô
Mua hạt sen khô ở đâu tphcm
Giá hạt sen khô Đồng Tháp
Tác dụng của hạt sen khô
Cách rang hạt sen khô
Cách nấu cháo hạt sen khô
Hạt sen sấy khô
Cung cấp hạt sen khô
Hạt sen khô Huế
Cách làm hạt sen sấy giòn
Hạt sen sấy Vinamit
Hạt sen sấy giòn an liền
Hạt sen sấy Đồng Tháp
Hạt sen sấy giá Thành mít
Công ty sản xuất hạt sen sấy
Máy sấy hạt sen
