Nhắc đến cơm cháy , đặc biệt là cơm cháy chà bông thì có lẽ không ai không biết tới món ăn này , nhà nhà ăn cơm cháy chà bông , người người ăn cơm cháy chà bông. Vị ngon và độ giòn rụm của món ăn này vượt không gian thời gian , đi khắp các vùng miền tổ quốc rồi ra cả tận nước ngoài theo dấu chân người Việt đi khắp muôn nơi trên thế giới . Vì món ăn quá ngon mà còn tiện lợi nên ai cũng thích ăn và ăn sao cho đáng, từ đó Cơm cháy RỤM siêu chà bông và Cơm cháy RỤM mắm ớt ra đời để không làm buồn lòng bất kỳ fan ruột nào của món ăn này .
Nguồn gốc của cơm cháy rụm chà bông
Cơm cháy chà bông hiện nay trên thị trường là biến thể vừa sang vừa cao cấp hơn của món cơm cháy truyền thống . Cơm cháy truyền thống có nguồn gốc từ vùng quê Ninh Bình với món thịt dê . Có câu thơ
“ Cơm cháy ăn với thịt dê
Nình Bình chào đón khách về tham quan”
Cơm cháy có nguồn gốc là phần cơm cháy ở đáy nồi vì ngày xưa không có nồi cơ điện và việc nấu bếp thường bằng bếp củi trong niêu cơm hoặc tiến bộ hơn là bếp dầu dùng nồi nhôm . Chính vì phần lửa nóng đun cơm tập trung chỉ từ phía đáy nồi nên có hiện tượng cơm ba tầng là tầng trên sống , tầng giữa chín và tầng cuối thì cơm cháy nâu hay đen. Mặc dù các bà các mẹ thường hay đảo cơm để hạt cơm chín đều trong nồi mà không có phần cháy hay sống nhưng đôi khi phần cơm cháy đáy nồi có vị ngọt đặc trưng và khô lại nên cũng thường được các bà các mẹ để dành ăn riêng với mỡ hành và thịt dê nướng. Cơm cháy đáy nồi thường có dạng mảng lớn , cạo hết lớp cháy đen sẽ để lộ lớp cơm cháy vàng ươm thơm mùi niêu đất và củi lửa .
Tuy vậy , cơm cháy chà bông bây giờ chẳng có phải là cơm cháy ngày xưa vì cuộc sống hiện đại hơn , nhà nào cũng có nối cơm điện nên làm gì còn cơm cháy , nên người ta phải làm từ gạo mới tinh tương để có món cơm cháy rụm siêu chà bông và cơm cháy rụm mắm ớt ngon lành cành đào
Các loại gạo làm cơm cháy chà bông
Như đã nói ở trên , cơm cháy chà bông hiện đại vừa ngon và an toàn cho sức khỏe nên toàn là làm bằng gạo mới và phương pháp chế biến công phu với nhiều loại gạo ngon như
- Cơm cháy Tài Nguyên làm bằng gạo Tài Nguyên chợ đào An Giang. Gạo Tài Nguyên một năm chỉ có 2 vụ và mỗi vụ 6 tháng và là loại gạo xốp ngon nhất , gạo luôn bung nở xốp mềm nên rấtt thích hợp làm Cơm cháy RỤM siêu chà bông và Cơm cháy RỤM mắm ớt. Cơm cháy tài nguyên với nguyên liệu mắc nên bánh cơm cháy thành phẩm cũng mắc hơn chừng 20% các loại cơm cháy khác
- Cơm cháy gạo tẻ : là loại cơm cháy phổ biến nhất hiện nay vì làm bằng gạo tẻ đa dụng Hạt cơm nở đều làm nên món cơm cháy chà bông ăn hoài không ngán. Cơm cháy gạo tẻ phổ biến ở miền Nam nhất và được nhiều khách hàng Hà Nội đặt mua chuyển ra Bắc dùng.
- Cơm cháy gạo nếp: là loại cơm cháy phồ biến nhiều ở khu vực phía bắc . Để phân biệt gạo nếp và gạo tẻ thì gạo tẻ nhỏ và ít tinh bột hơn gạo nếp và gạo nếp dinh hơn gạo tẻ nên gạo nếp thường dùng làm các loại bánh gói lá như bánh chưng bánh tét. Khi dùng làm cơm cháy gạo nếp, hạt gạo nở to hơn nên thường bánh cơm cháy làm bằng bột nếp to hơn, đôi khi nhiều khách hàng sẽ đắn đo khi ăn cơm cháy gạo nếp vì bánh to nhưng rất ít gạo.
Có 2 loại cơm cháy chà bông phổ biến hiện nay gồm
- Cơm cháy rụm siêu chà bông: cơm cháy giòn rụm bỏ thật nhiều chà bông lên bề mặt ăn là ghiền
- Cơm cháy rụm cha bông mắm ớt: dành cho những tín đồ ăn cay với vị mặn mặn cay cay từ mắm ớt ăn một lần là nhớ mãi vị quê hương
Cách làm cơm cháy chà bông siêu ngon hiện đại
Cơm cháy chà bông hiện nay không dùng cơm cháy đáy nồi là phần thừa để làm mà dùng gạo mới để làm. Nếu dùng để ăn trong phạm vi gia đình và không có các loại máy ép khuôn hiện đại , bạn có thể dễ dàng làm ra các bánh cơm cháy bé bé xinh xinh nhưng với quy trình hiện đại thì cơm cháy chà bông được làm bài bản mà hương vị đồng đều .
Hiện tại các lò làm cơm cháy làm món cơm cháy rụm siêu chà bông và cơm cháy rụm mắn ớt bằng các máy móc hiện đại
- Cơm gạo tẻ sau khi vo được nấu chín trong các nồi nấu cơm công nghiệp cao tầng chín bằng hơi nước nên gạo bung nở đều 100 hạt như 1 mà không nát, không cứng. Để cơm có hương vị thơm ngon, người ta trộn vào gạo trước khi nấu ít muối và hạt nên để cơm có hương vị sẵn trong từng hạt gạo
- Gạo sau khi nấu thành cơm sẽ được trải ra mặt phẳng cán dẹp bằng máy chán hoặc các tấm ép có khối lượng nặng và kích thước lớn để ép ra từng khoanh cơm tròn hoặc vuông không quá dày cũng không quá mỏng
- Khi cơm đã nguội, các khoanh cơm vuông tròn được bọc cẩn thận sau đó cho vào ngăn mát kho lạnh Đây là phương pháp giúp cho cơm nhanh se mà vẫn giữ được độ ngọt của cơm gạo không hề bị chua,, giúp quá trình làm cơm cháy được rút ngắn hơn và chỉ cần 5-6 tiếng là bánh cơm đã hết nước và có thể đến với các công đoạn tiếp theo
- Sau khi cơm lấy ra từ ngăn mát kho lạnh bề mặt cơm đã se lại sẽ được bỏ vào lò vi sóng để sấy khô 60 phút trong nhiệt độ 120 độ C để cơm khô hoàn toàn và khô chặt lại với nhau
- Bánh cơm được sấy khô được bỏ vào dàn máy chiên canh thời gian chính xác lấy ra dầu không còn bám trên cơm mà tất cả các hạt cơm đã được chín vàng bung nở giòn xốp như bánh đã mắt vô cùng . Với việc chiên trong dàn máy chiên , dầu được đảm bảo nhiệt độ ổn định và rất nhiều dầu nên món ăn giòn rụm, ngon và tốt cho sức khỏe
- cơm cháy được rắc lên một lớp chà bông siêu nhiều dầy cả lớp để mỗi khi cắn một miếng là cơm và chà bông ngập cả khoang miệng, ăn đã them mà còn có tiếng giòn rụm siêu vui tai , rộp rộp … Đó là cách làm món cơm cháy rụm siêu chà bông.
- Để làm món cơm cháy mắm ớt cũng rất dễ dàng bởi sau khi chiên cơm, lớp mắm ớt pha với công thức đặc biệt của mỗi xưởng sản xuất sẽ được rưới lên lớp cơm cháy cùng với chà bông nên món ăn đã vàng ươm còn lấp lánh ánh lớp nước mắm mang lại . Ăn cơm cháy rụm mắm ớt vừa có tiếng nhai dòn rụm rụm vui tai , vừa cảm nhận được sự hòa quyện của các hương vị mặn mặn ngọt ngọt xem lẫn vị cay xè của cơm cháy, chà bông và lớp mắm ớt ăn tuyệt vời nhất khi trời trở lạnh hoặc cứu đói trong những giờ làm việc mệt mỏi .
Cách chọn lựa cơm cháy rụm chà bông ngon
Để ăn được món cơm cháy rụm ngon thì cả khâu lựa chọn và lúc ăn đều sẽ quan trọng như nhau
- Hương vị cơm cháy theo vùng miền:Để lựa chọn được loại cơm cháy rụm siêu chà bông ngon đầu tiên thì hương vị của cơm cháy chà bông sẽ phải phù hợp với khẩu vị của gia đình hoặc ít nhất là theo vùng miền. Cơm cháy chà bông của người miền nam thường có vị ngọt và là vị của hầu hết các món ăn vặt nên ngày nay nhiều người ở các khu vực phía bắc cũng đặt mua cơm cháy sài gòn chuyển ra bắc để có thể thưởng thức hương vị cơm cháy này. Khác với hương vị miền Nam, hương vị miền Trung sẽ cay hơn nên món cơm cháy rụm mắm ớt sẽ rất thích hợp để gửi tấm lòng phương Nam đến vùng đất nắng gió này . Đối với khu vực miền Bắc, cơm cháy thường mặn mà và người miền Bắc quy củ nên thường thích chà bông bắc (là loại được đánh tơi như bông) ăn kèm cơm cháy
- Chất lượng gạo cũng là một yếu tố rất đáng để quan tâm. Gạo tài nguyên sẽ tạo ra loại cơm cháy ngon nhất nhưng gạo tẻ hoặc gạo nếp cũng tạo ra loại cơm cháy ngon.
- Cách làm cơm cháy sẽ quyết định cơm cháy chà bông bung nở đều và hương vị hòa quyện hấp dẫn . Các món cơm cháy từ các xưởng sản xuất nhỏ sẽ không có màu sắc tươi sáng và thường có trường hợp cơm cháy đi đường cơm cháy , chà bông đi đường chà bông .
- Khi ăn cơm cháy bạn nên ăn ngay khi mở bịch cơm để cơm cháy không mất độ giòn hoặc bị yểu . Sau khi mở bịch , cơm cháy chà bông có thể ăn ngay hoặc chế biến thêm bằng cách cho mỡ hành và tương ớt lên trên bánh cơm cháy, cắt nhỏ rồi bỏ lên dĩa để cả gia đình cùng thưởng thức mỗi cuối tuần . Cơm cháy rụm siêu chà bông thêm chút mỡ hành và tương ớt như một bức tranh màu sắc có đủ xanh đỏ vàng và sự bóng bẩy của lớp dầu như ánh nắng làm ta vừa ăn vừa nhớ lại món cơm cháy đáy nồi ngày xưa tuy đơn giản cũng rất ngon mà còn ấm áp bên gia đình và người thân.
Cách đóng gói cơm cháy rụm siêu chà bông và cơm cháy rụm mắm ớt đi nước ngoài
Ngoài Mỹ và các nước châu Âu có sự kiểm soát nghiêm ngặt về chế phẩm từ động vật khi nhập cảnh hải quan thì Úc và một số nước vẫn chấp nhận cơm cháy chà bông được nhập khẩu nếu có tem nhãn mác rõ ràng . Các cơ sở cơm cháy có kinh nghiệm chuyển hàng đi nước ngoài sẻ đóng gói và gắn nhãn mác chuyên nghiệp để bạn mang sang nước ngoài thuận lợi . Các túi cơm cháy chà bông sẽ được gắn mác Scorched Rice Topped with Chicken Floss.
Hiện có nhiều đơn vị vận chuyển hàng 2 chiều Mỹ- Việt Nam cũng bắt đầu có dịch vụ chuyển cơm cháy vào Mỹ nên các bạn ở đây cũng hoàn toàn có thể ăn món ăn quê hương này trên xứ phồn hoa
Lời kết:
Cơm cháy chà bông vừa dân dã thân quen , vừa tiện lợi , vừa ăn vặt lại là món no lòng mỗi khi bụng đói , cùng với hương vị hấp dẫn đã đi theo những người Việt Nam đi khắp mọi nơi trên thế giới . Không chỉ là món ăn quê hương, cơm cháy siêu chà bông là niềm tự hào của bất kỳ nghười Việt Nam về sự đa dạng trong ẩm thực Việt . Nếu để gửi quà đi cho người thân phương xa, đừng quên cơm cháy rụm siêu chà bông thơm ngon bổ dưỡng ăn cho đáng cái đã them nha.
Xem thêm:
Nui sấy bò lá chanh
Hạt điều rang tỏi ớt
Mực xé hấp nước dừa
Giá khô gà sỉ
Đồ ăn vặt sỉ
Bánh gấu nhân kem
Rong biển cháy tỏi
Khô mực cán tẩm vị
Các tìm kiếm liên quan đến cơm cháy rụm
Com cháy chà bông
Rụm cơm cháy Hà Nội
Sỉ cơm cháy Sài Gòn
Cơm cháy Minh hành Bình Chánh
Com cháy loại nào ngon
Cơm cháy
Cơm cháy phô mai
Cơm cháy Quận 9
Cách làm com cháy chà bông cháy
Cách làm com cháy chà bông không cần lò nướng
Cách làm com cháy chà bông
Cơm cháy chà bông Ninh Bình
Cơm cháy chà bông Hà Nội
Cách làm com cháy chà bông không cần lò nướng
Cách làm Com cháy chà bông từ cơm nguội
Cách làm com cháy mỡ hành từ cơm nguội
