Chà bông tôm là một món ăn tuy không mới nhưng nhiều người dù đã ăn nhiều lần vẫn không biết đó là chà bông tôm . Một trong những món ăn và một trong những món ăn của họ. Làm thế nào để ăn thịt, làm thịt, ngon, thịt trẻ em với nhau trong khi chúng ta ăn thịt
Chà bông tôm là món ăn gì ?
Người Hà Nội gọi là ruốc tôm , còn người miền trung gọi là tôm chấy là món ăn có nguồn gốc từ thịt tôm tươi , được làm sạch , tẩm ướp gia gì , nấu chín và làm khô để có thể dùng được trong thời gian dài .
Chà bông tôm có hương vị tươi ngon của các loại hải sản vùng biển , kết hợp với vị mặn của các loại gia vị giúp giữ được độ tươi ngon trong thời gian dài . Được hình thành sau khi tôm được làm chín nên có màu đỏ au của thịt tôm, được giã nhuyễn để dễ dàng làm khô. Vì vậy là một món ăn tiện dụng, ngon , dinh dưỡng và còn có màu sắc đẹp mắt .
Có 2 dạng là chà bông tôm dạng sợi và chà bông tôm dạng bột. Với chà bông tôm dạng sợi thì trong quá trình chế biến , tôm được giã vừa phải để vẫn còn những sớ thịt dài , thích hợp cho người lớn ăn cùng với cháo và một vài món ăn . Chà bông tồm cũng có dạng bột, được chế biến tương tự dạng sợi nhưng trong quá trình đánh sợi , chà bông được giã kỹ để thành bột vụn để làm các loại gia vị , cho bé ăn dặm hoặc rắc lên mặt một số loại bánh, đặc biệt là bánh Huế ăn cùng nước mắm rất hay dùng chà bông tôm dạng bột này.
Cách lựa chọn tôm làm chà bông
99% nguyên liệu của món chà bông này là tôm . 1% còn lại chỉ bảo gồm muối , tiêu , đường , mắm , tỏi để tạo hương vị cho món ăn nhưng không át đi vị hải sản tươi ngon của món ăn này
Tôm dùng cho món này rất đa dạng vàu hầu như tất cả các loại tôm đều có thể làm được trừ các loại tôm nhỏ hoặc tép. Tuy nhiên về mặt lợi ích kinh tế và dễ dàng trong chế biến thì tôm sú hoặc tôm thẻ là phù hợp với việc làm nên món chà bông tôm thơm ngon nhất. Để chọn được tôm ngon thì đơn giản là bạn nên tìm những con tôm vẫn còn đang nhảy “tanh tách” về chị vị cắt đầu bỏ đuôi là chế biến ngay luôn thì thịt tôm luôn ngọt và tươi . Tuy nhiên một vài mẹo sau đây sẽ giúp bạn lựa được tôm sú ngon cho mọi tình huống như
- Thân tôm và đầu tôm phải nguyên vẹn và săn chắc Vì Khác với những con tôm đông lạnh, bơm hóa chất hoặc bị ươn do để lâu ngày, thì tôm tươi có phần thân hơi cong, thịt căng chắc, kích thước tôm vừa phải. Ngoài ra, bạn cũng nên lưu ý chọn tôm có phần nguyên vẹn và linh hoạt theo thân tôm, đầu phải dính chặt vào thân tôm nhé, đảm bảo tôm sẽ luôn tươi rói
- Kiểm tra đuôi và chân tôm cũng sẽ cho biết độ tươi của tôm sú, bạn đưa tôm ra ánh sáng và kéo dài con tôm và xem độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt tôm. khớp tôm càng hẹp thì thịt tôm càng tươi. Nếu phần khớp này rộng chứng tỏ tôm kém tươi do để quá lâu hoặc để trong tủ đông trong thời gian dài
- Không nên mua những con tôm đã bị chảy nhớt. Để kiểm tra vấn đề này, bạn nên dùng ngón tay ấn lên phần vỏ và di chuyển ngón tay vài lần từ trước ra sau, rồi ngược lại, từ sau ra trước. Nếu có cảm giác như có sạn dưới các ngón tay hoặc nhận thấy tôm bị nhớt, dính vào nhau thì không nên mua chúng.
Mỗi 1 kg tôm tươi sẽ cho 0,4kg tôm thịt và sau quá trình chế biết để thịt tôm khô đến không còn nước sẽ cho 0,2kg chà bông tôm nên từ đó các bạn có thể tính toán được lượng tôm tươi cần thiết để chế biến được lượng chà bông tôm bạn cần có
Cách làm
Để làm món chà bông tôm thơm ngon thì điều quan trọng nhất là tôm tươi ngon vì là món hải sản , nếu thịt tôm không tươi ngon thì hương vị món ăn bị ảnh hưởng và món ăn rất dễ bị hư nên phần nguyên liệu chiếm đến 90% thành công của món ăn này.
- Tôm sú sau khi mua về thì rửa sạch, sau đó hấp cách thủy cho tôm chín và giữ được độ ngọt của tôm. Khi tôm vừa chín tới thì mở nắp xoong khoảng 2-3 phút để tôm không bị có mùi khai. Trong quá trình hấp tôm có thể cho 1 chút rất ít sả cây để giảm bớt mùi tanh.
- Để tôm đã hấp chín cho ra đĩa đến thật nguội rồi tiến hành bóc vỏ tôm. Cắt phần đầu tôm để riêng để nấu canh trong gia đình, phần gạch tôm cũng có thể dùng nấu bún tôm , bỏ chân và gân đen trên sống lưng tôm, chỉ giữ lại phần thịt cho món chà bông tôm
- Tôm sau khi lột vỏ được ra thành từng phần nhỏ rồi cho vào cối giã. Thớ thịt tôm rất mềm nên giã rất nhẹ nhàng và nhanh chóng. Tùy vào nhu cầu cá nhân muốn tạo ra chà bông tôm sợi hay chà bông bột mà bạn giã tôm mạnh hay nhẹ . Vì thịt tôm rất mềm và dễ nát nên quá trình giã tôm cần hết sức cần trọng, cứ theo nhu cầu mà giã tôm ít nhiều. Với chà bông tôm dạng sợi , bí quyết để tạo nên sợi chà bông tôm chính là Sau khi giã hoặc xay, lấy một nhúm tôm chà lên mặt rá tre để tạo thành hình sợi và bông lên (chà bông) thì sẽ có sợi chà bông tôm
- Tiếp đến, cho chà bông vào chảo, bắc lên bếp và vặn lửa liu riu. Thêm vào chảo một ít nước mắm, dầu ăn cho món ăn dậy hương thơm và đậm đà. Nếu thích ăn ngọt hoặc tùy vào khẩu vị gia đình thì lúc này bạn cũng có thể nêm thêm đường, bột ngọt, tùy vào sở thích gia đình. Đảo đều tay để tôm vàng đều và không bị cháy sém. Rang đến khi chà bông tôm khô có mùi thơm lừng và ngả màu vàng đỏ đều đẹp mắt là bạn đã có món chà bông ngon đúng điệu dành cho các món ăn của cả gia đình rồi đấy
Một lưu ý nhỏ là với chà bông tôm bạn phải sao chà bông trên chảo cho đến khô vì còn độ ẩm sẽ khiến chà bông tôm rất dễ bị hư còn nếu sao quá khô sẽ làm món ăn bị cháy đắng , không còn vị ngọt của Hải sản. Bên cạnh đó để chà bông tôm lên màu cam đỏ có thể kết hợp với ruột trái gấc sẽ cho màu tôm đẹp như tôm đỏ au như vừa luộc vừa ngon miện lại ngon mắt.
Chà bông tôm ăn với món gì
Khác với chà bông gà hay chà bông heo , món chà bông tôm hầu như không dùng làm món ăn vặt vì món ăn có vị mặn hải sản , giá cả lại khá đắt đỏ nên chà bông tôm thường được dùng ăn kèm với các món ăn hoặc dùng đôi chút trở thành gia vị hoặc là món rắc lên bề mặt của các loại bánh Huế . Một số món ăn với chà bông tôm như
Cháo chà bông tôm:
Cháo gạo nấu ăn với chà bông tôm là một món ăn không còn xa lạ gì với các mẹ bỉm sữa trong thời gian cho con tập ăn hoặc các gia đình có người lớn tuổi vừa ốm dậy cần bổ sung chất dinh dưỡng để cơ thể phục hồi . Vị cháo nhạt được gia vị bằng chà bông tôm trở nên mặn mà dễ ăn và không bị lạt miệng. Bên cạnh đó , cháo chà bông tôm mang lại nguồn dinh dưỡng quý giá khi tôm chứa nhiều đạm , các vitamin khoáng chất như Vitamin B3, B12, Omega3, Canxi tốt cho sức khỏe và hỗ trợ sự phục hồi của cơ thể sau thời gian bệnh.
Bánh Huế ăn với tôm chấy
Chính là một món đặc sản của kinh thành Huế đã theo chân người dân xứ này đi bôn ba khắp nơi đến khắp mọi miền tổ quốc. Bánh huế là loại bánh bột gạo hoặc bột lọc hấp với các loại nhân khác nhau từ mặn đến ngọt như nhân tôm , nhân thịt, nhân đậu xanh đánh . Bánh huế sau khi được hấp chín được dọn ra ăn cùng với chả , bánh tôm , rắc mỡ hành , tôm chấy hay còn gọi là chà bông tôm và chan nước mắm cay ngọt pha đặc kiểu người Huế , ăn một miếng bánh vào miệng là có cảm giác như đang du hành đến mảnh đất Huế thương yêu miền Trung , như trở thành vua chúa đang được ngự thưởng những đặc sản cung tiến vua chúa ngày xưa . Món ăn mặn mặn ngọt ngọt kết hợp với vị tôm chấy giòn tan trong miệng mang lại một hương vị đặc biệt thơm ngon , chẳng thế mà nhiều người vẫn thích gọi thêm nhiều tôm chấy để ăn cùng nước mắm là cũng đủ thấy ngon rồi
Bánh cuốn tôm chấy :
Và nếu như miền trung có bánh Huế ăn cùng tôm chấy thì miền Bắc cũng góp mặt với món bánh cuốn tôm chấy , nhất là bánh cuốn Cao Bằng . Bánh cuốn Hà Nội hay bánh cuốn Cao Bằng đều cho tôm chấy nhưng bánh cuốn Hà Nội là bánh bột gạo cuốn thịt hấp ăn với nước mắm thì bánh cuốn cao bằng cũng là bánh bột gạo cuốn thịt nhưng lại ăn với nước xương xâm xấp mặt bánh. Cả 2 món đều được hương vị chà bông tôm lại trở nên khác biệt, thêm phần đậm đà và thú vị . Và cũng phải nhấn mạnh rằng, hầu hết ăn với các loại bánh sẽ là chà bông dạng bột, rất ít chà bông dạng sợi bởi vì khi đó chà bông dạng sợi ít có sự hòa quyện tạo nên một thể thống nhất cho dĩa bánh nên chà bông tôm dạng tôm chấy vì thế được hầu hết mọi người ích thích hơn rất nhiều
Chà bông tôm gia vị:
Một số gia đình , nhất là gia đình người Nam hiện tại có thói quen dùng chà bông tôm thay cho hạt nên, nhất là trong các món canh nên cũng sẽ không quá lạ nếu bạn đến miền Tây và thấy gia đình dùng chà bông tôm dạng bột để nêm nếm các món canh vì chà bông tôm cho hương vị ngon ngọt tự nhiên không thua gì các loại hạt nêm , lại còn tươi ngon bổ dưỡng.
Lời kết:
Hi vọng rằng qua bài viết này đã giúp bạn biết thêm về một loại chà bông làm từ tôm tươi rất thơm ngọn đậm đà hương vị Việt và nếu chưa từng ăn thử món ăn này , bạn đừng ngần ngại tìm hiểu và đặt mua thử trên các trang online vì chắc chắn bạn sẽ không thất vọng với trải nghiệm hương vị từ món ăn bổ dưỡng này và chắc chắn bạn sẽ ghiền ngay thôi .
Các tìm kiếm liên quan đến chà bông tôm
cách làm ruốc tôm thịt cho bé
cách làm ruốc cá
cách làm ruốc cá hồi
cách làm ruốc tép
cách làm chà bông ở mỹ
cách làm chà bông cá hồi
XEM THÊM
Địa chỉ bán cơm chay chà bông ngon sài gòn
