Cách làm mứt tắc đơn giản mà ngon miệng, không bị đắng hay nát

Mứt quất (người miền Bắc gọi là mứt quất) có màu vàng cánh gián rất đẹp, vị lạ miệng chua chua, ngọt ngọt kèm theo một chút cay nồng từ vỏ. Cách làm mứt me cũng khá đơn giản nhưng bạn cũng cần chú ý để có được món mứt ngon, màu đẹp, không bị đắng hay nát. Bếp Eva hướng dẫn cách làm tại nhà sau đây!

Nguyên liệu làm mứt

– 1kg quất chín

– 800g đường (đường trắng hoặc nâu)

– 1 thìa cà phê vôi bột

– Nước muối

Lưu ý: Để mứt quất (quất) có màu đẹp và thơm ngon, bạn nên chọn những quả chín, già, tránh những quả non, chín quá dễ bị đắng, nát.

Nguyên liệu làm mứt quất ngon không bị đắng

Cách làm mứt quất đơn giản không bị nát

Bước 1: Sơ chế mứt

– Sấu rửa sạch, sau đó cho vào chậu nước muối loãng ngâm khoảng 20 – 30 phút rồi vớt ra rửa sạch, để ráo.

– Vôi bột cho ra bát, đổ 1,5l nước vào cùng khuấy đều sau đó để nước vôi trong lắng xuống lấy phần nước trong, bỏ bã.

Rửa sạch quất, hòa nước vôi trong đợi lắng cặn.

Bước 2: Hứa và loại bỏ hạt nhân

– Dùng dao nhọn khứa 4 đường dọc quả táo để tạo thành những khe nhỏ đều nhau rồi ấn dẹt xuống cho quả quất ra hạt và chắt bỏ nước.

Cắt đôi quả quất, sau đó chắt lấy nước quất và toàn bộ quả quất.

Bước 3: Ngâm trong nước vôi

– Sau khi khía xong, bạn cho toàn bộ số vôi vào bát nước vôi trong khoảng 4 – 6 tiếng. Sau đó vớt ra rửa sạch với nước nhiều lần cho hết mùi vôi.

– Đun một nồi nước sôi có pha chút muối, đợi sôi thì đổ trần qua rồi vớt ra rửa nhanh bằng nước lạnh. Sau đó để ráo.

Bước 4: Bị tắc đường

– Cho hết tắc vào thau, cho đường vào, đảo đều. Để khoảng 30 – 60 phút cho đến khi đường tan hết mới có thể mang tắc.

Bị tắc đường

Bước 5: Sên với mứt

– Cho hết phần nước đường và nước đường vào chảo, bật bếp đun sôi. Để sôi thêm khoảng 5-7 phút thì hạ lửa nhỏ liu riu để mứt sôi và ngấm đường. Sên đến khi mứt cạn nước và sánh, quất lại thì tắt bếp.

Sên mứt bí

Bước 6: Mứt sấy khô

– Sau khi tắt bếp, gắp từng khối lên vỉ hoặc khay nướng rồi cho vào lò nướng với nhiệt 100 độ trong khoảng 40-45 phút. Nếu không có lò nướng, bạn có thể đem ra ngoài nắng cho đến khi mứt khô và dẻo lại như ý muốn.

Treo hoặc sấy khô sau khi sên cho đến khi mứt khô

Thành phẩm mứt

Mứt khô, dẻo, không nát. Mứt có màu đẹp mắt và có vị chua ngọt rất ngon.

Món mứt quất thơm ngon đã hoàn thành

Sự bảo tồn

Sau khi làm mứt xong cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp để nơi thoáng mát. Mứt nên dùng hết trong 1 tháng, không nên để lâu hơn.

Bí quyết làm mứt ngon

– Quất (quất) được chọn làm mứt nên để quả già, có màu vàng để món mứt vừa đẹp mắt vừa không bị đắng. Nếu mứt còn non hoặc xanh sẽ khiến mứt thường bị đắng và khó ăn, không ngon.

– Nước vôi trong có tác dụng làm cho quất cứng hơn, không bị nát, giảm bớt vị chua, đắng của vỏ quất.

– Muốn làm mứt tắc không cần nước vôi trong thì bạn cần chuẩn bị thêm một chút đường. Sau khi ướp với đường, mứt vẫn thơm ngon nhưng không trong như dùng nước vôi trong.