Những năm gần đây, khô gà lá chanh đã trở thành một trong những món ăn vặt được ưa chuộng nhất ở nước ta. Khô gà giòn, quyện với vị chua chua mặn mặn và mùi thơm của lá chanh khiến tín đồ ăn vặt không thể cưỡng lại được. Trong bài viết dưới đây, khogasi sẽ “bật mí” cho các bạn cách làm khô gà lá chanh thơm ngon, cùng khám phá ngay nhé!
Nguyên liệu làm khô gà lá chanh
- Thịt ức gà 1kg
- Tỏi 200 gr
- Hành tím 200 gr
- Sả 10 nhánh
- Gừng 2 củ
- Ớt sừng 8 trái
- Hành tây 2 củ
- Lá chanh 200 gr
- Ớt bột Hàn Quốc 4 muỗng canh
- Bột ngũ vị hương 2 muỗng cà phê
- Bột cà ri 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 6 muỗng canh
- Dầu hào 4 muỗng canh
- Màu điều 2 ít
- Nước mắm 8 muỗng canh
- Muối/ tiêu xay 2 ít
Cách chế biến khô gà lá chanh
Sơ chế nguyên liệu
Để thịt gà bớt mùi hôi, đầu tiên bạn ngâm ức gà vào nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút. Sau đó vớt gà ra, rửa sạch và thấm khô.
Tiếp theo, bạn dùng 2/3 lượng gừng, sả băm, 1 củ hành tây và 3/4 số lá chanh lót dưới đáy nồi rồi xếp ức gà lên trên. Đậy vung, cho lên bếp đun với 500ml nước ở lửa nhỏ đến khi gà chín, chuyển sang màu trắng đục thì tắt bếp, vớt thịt ra đĩa.
Sau khi gà chín, để nguội bớt rồi chặt miếng vừa ăn. Hành tím (100g), còn lại 1/3 tỏi và gừng, bóc vỏ băm nhỏ. Tương tự, bạn băm nhuyễn phần sả còn lại cùng với ớt sừng.
Làm nước sốt gà
Đặt chảo lên bếp, cho 3 thìa dầu vào chảo rồi giảm nhỏ lửa. Khi dầu nóng, cho tất cả hành, tỏi, gừng, sả, ớt đã băm nhỏ vào chảo.
Đợi đến khi các nguyên liệu chuyển sang màu vàng thì lọc bỏ bã. Tiếp theo, cho vào chảo hỗn hợp gia vị gồm: 2 thìa ớt bột Hàn Quốc, 1 thìa nhỏ bột ngũ vị hương, 1 thìa nhỏ bột cà ri, 4 thìa nước mắm, 2 thìa dầu hào, một chút màu điều. và 100ml nước luộc gà trước đó.
Hạ nhỏ lửa và nấu cho đến khi hỗn hợp sôi thì nêm lại cho vừa ăn.
Làm sốt trộn gà
Cho thịt gà đã xé nhỏ vào trộn đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi nước sốt thấm đều vào gà thì tắt bếp. Múc gà ra khay, đợi nguội rồi đậy nắp lại và cất vào ngăn mát tủ lạnh 3-5 tiếng.
Sau 3-5 giờ, cho gà vào nồi chiên không khí có lá chanh. Sấy gà 10 phút ở nhiệt độ 100 – 120 độ C.
Sau 10 phút, nếu thịt vẫn chưa đạt độ khô như mong muốn thì tiếp tục sấy thêm 5 – 10 phút ở nhiệt độ 100 – 120 độ C cho đến khi thịt khô mềm, có mùi thơm.
Thành phẩm
Cho khô gà sả ớt vào hộp kín, đậy kín nắp và bảo quản nơi khô ráo. Khi sử dụng, lấy một lượng nhỏ ra cốc.
Khô gà chín đều, ngấm đều gia vị mà vẫn giữ được độ mềm của thịt. Ăn với tương ớt và nhâm nhi với lon bia hoặc với trà sữa, trà chanh cũng rất hợp nhé!
Mẹo làm khô gà lá chanh thành công
Bạn không nên luộc gà quá kỹ và xé gà quá nhỏ, nếu không khi rán gà sẽ bị nát.
Để khô gà có màu đẹp, ở bước 5 bạn nên đảo đều hỗn hợp gia vị, sau đó cho gà vào đảo với lửa nhỏ, khi đó gà sẽ đều màu.
Mẹo bảo quản: Để khô gà được lâu mà không bị thối và mốc, khi chế biến bạn cần loại bỏ phần mỡ trên ức gà và khi phơi cẩn thận để khô hoàn toàn cũng như các nguyên liệu khác. Các loại gia vị khác như tỏi, ớt, lá chanh,…
Bạn có thể cho vào túi hoặc hộp ni lông buộc kín sau đó cho vào tủ lạnh để giữ được lâu hơn.
Lời kết
Với cách làm khô gà lá chanh đơn giản trên đây, hy vọng bạn sẽ làm được món khô gà lá chanh thơm ngon, giòn ngon cho gia đình thân yêu của mình. Nếu bạn không có thời gian đế chế biến thì cũng có thể mua khô gà lá chanh tại khogasi.
