Cá Thiều Que – cái tên nghẹ lạ phải không? Nhưng hương vị thơm ngon mềm ngọt của món cá thiều que này sẽ nhanh chóng trở nên quen thuộc thôi.
Chắc hẳn rằng ít nhất một lần trong đời , hoặc ít nhất khi bạn tìm kiếm thông tin của món Cá Thiều Que này thì bạn cũng đã một lần ăn và sau như điếu đổ với món ăn vừa lạ miệng , vừa lạ mắt đặc sản Đà Nẵng chính là Cá thiều que, món ăn vừa tràn ngập hương vị nhưng cũng để lại cho bạn một câu hỏi to lớn cá thiều là con cá gì và vì sao hình dạng của nó như cái que hay tờ giấy xé dán thủ công của con nít . Bài viết sau đây sẽ nói rõ hơn cho bạn về một món đặc sản xứ biển này .
Cá thiều là con cá gì ?
Cá thiều (Tên gọi khoa học là Netuma thalassina hay Arius thalassinus) là một loài cá da trơn trong họ Ariidae trong bộ cá Siluriformes phân bố phổ biến tại tầng nước trung bình thuộc các quốc gia Indonesia,Trung Quốc, Việt Nam, Malaysia, Ấn Độ,. Tại Việt Nam, cá thiều được đánh bắt nhiều tại khu vực biển miền trung như (Cửa Lò-Nghệ An, Đồng Hới-Quảng Bình, Lăng Cô-Huế, Đà Nẵng).
Ở Huế thuộc Việt Nam, ngư dân địa phương thường xuyên đánh trúng mẻ cá thiều (địa phương gọi là cá ngách) bằng cách đánh lưới vây rút chì có mực nước sâu chừng 20-25m. Gía cá thiều nằm vào khoảng 60 triệu 1 tấn cá tươi . Đặc tính mùa này cá thiều bắt đầu bơi vào bờ và lúc gặp trời giông sẽ sinh sản nên đánh lưới vây được cả đàn. Để đánh bắt được đàn cá, có cả thảy 3 thuyền đánh cá phải huy động cả chục bạn thuyền trong chi hội nghề cá để khai thác hết số cá thiều được vây lưới trước đó
Cá thiều có thân dẹp, dài từ 250–500 mm, có thể đạt tới 610 mm, vảy li ti óng ánh màu trắng bạc, lưng màu xám, hai bên thân màu sáng hơn, chuyển dần màu bạc khi về phía bụng. Vây có màu tối hơn, vây đuôi chia thành hai thùy bằng nhau rất sâu, vây lưng thứ nhất có gai, vây lưng thứ hai là vây mỡ, vây ngực lớn hơn và dài hơn vây bụng rất rõ. Màng mang liền với eo mang. Có râu mép và râu cằm, không có râu mũi. Cá thiều có cân nặng lên đến 4-7 kg.
Cá Thiều là loại cá chứa nhiều chất dinh dưỡng và có thể chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn như cá kho hành ớt, cá Thiều chấy tỏi, cá Thiều nấu canh chua.. nên rất được nhiều người ưu thích. Cá thiểu chế biến được các món ăn như:cá thiều khô tẩm, muối chiên, kho sả ớt nước cốt dừa…, nhưng chỉ có món kho khô là ngon nhất, Ngoài ra còn có cá thiều khô và cá thiều que tẩm vị có mùi khô thơm, hương vị mặn mà của nước mắm, hòa lẫn với chất ngọt dịu của đường, đậm đà nồng cay của tiêu.Tục ngữ Đồng Hới có câu: “Nhất Nghẽo gan, nhì mang thiểu”, có nghĩa là gan cá nghéo thì rất béo, còn mang cá thiều thì rất ngon, nhất là cá thiều tháng Ba. Cá thiều tháng Ba con càng to thịt càng béo và mang càng ngon. Nếu có được cả bộ trứng cá thiều để nấu canh cùng mang cá thiều thì lại càng ngon.
Cá thiều que là món gì mà người đi du lịch Huế Đà Nẵng hay mua về làm quà?
Cá thiều que là món ăn ngon và cực kỳ đặc biệt, được chế biến từ những thớ thịt cá ngon nhất, tốt nhất từ những con cá thiều tươi được đánh bắt từ biển Lăng Cô – Thừa Thiên Huế. Qua chế biến, tẩm gia vị M đúc khuôn, sấy khô và cắt sọi để bảo quản. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều cá thiều tẩm được chào bán, nhưng đặc biệt hơn vẫn là món cá thiều que tẩm gia vị của người Đà Nẵng, món ăn này dường như trở thành món đặc sản mà nhiều thực khách chọn mua vì cách chế biến và tẩm gia vị hoàn toàn khác biệt, đậm chất miền Trung.
Món các thiểu que sẽ đem lại cho bạn cảm giác vị ngọt của thịt cá, vị mặn và cay cay của gia vị. Vì tính chất và hương vị của món cá này mà nhiều người chọn mua để làm món nhậu nhanh vô cùng ưng ý. Hoặc có nhiều người chọn món các này như món ăn vặt hàng ngày không cảm thấy ngán. Hơn nữa, với hình dáng các que sợi nhỏ xinh, món cá thiều que được bảo quản tốt hơn và thưởng nhức theo kiểu nhâm nhi rất vui miệng.
Khô cá thiều được chế biến như thế nào mà có hình dáng lạ mắt hơn các lọi khô khác
Sẽ không có gì lạ khi một người hỏi rằng vì sao cá thiều có trọng lượng lên đến 7kg và dài đến hơn 60 cm nhưng khô cá thiều lại mỏng như dẹt lại còn dạng que sợi, ngoài ra thịt cá thì thường bở chứ không thành sớ như thịt gia cầm gia súc thì làm sao có thể chế biến như chà bông heo bò gà. Câu hỏi rất thú vị có phải không???
Rõ ràng rằng không ai trừ những người kinh doanh và sản xuất khô cá thiều hoặc cá thiều que mới có thể chế biến và làm ra được hai món này bởi ngay từ ban đầu để sản xuất cá thiều que sẽ cần sử dụng cá thiều tươi ngon nhất vừa đánh bắt để chế biến. Với khô cá thiều hoặc cá thiều que loại 1, người sản xuất còn phải lựa chọn những con cá thiều đúng trong các mùa vụ cao điểm để thịt cá được ngon nhất. Tuy nhiên biết được quy trình sản xuất kỳ công của món ăn này cũng giúp bạn hiểu được vì sao món ăn này là có sức hút và giá trị to lớn khi một người thân hay bạn bè đi xa mua về tặng bạn
Cá Thiều tươi sau khi đánh bắt làm sạch được cắt phi lê thành từng lát mỏng ướp với các loại gia vị nước mắm ngon, đường cát và hạt tiêu sọ xay nhuyễn …rồi đem phơi khô đều cả 2 mặt. Mặc dù Việt Nam có các nguồn nước mắm và tiêu rất đa dạng nhưng qua khảo sát thực tế, các cơ sở làm khô cá thiều và khô cá thiều que tẩm vị đều dùng nước mắm Phú Quốc và tiêu sọ Phú Quốc và được lý giải về độ đạm cao của nước mắm tại hòn đảo này cũng nhưng hương thơm cay ấm của tiêu sọ Phú Quốc sẽ tác động về mùi vị tốt hơn so với gia vì nước ngoai hoặc ở một số địa phương khác. Bởi sự lựa chọn gia vị kỹ càng mà hương vị cá thiều khô các loại thơm ngon đậm vị nhưng vẫn giữ được vị ngọt nguyên chất cả cá. Cá Thiều khô sau khi được thu hoạch thì đem đi sấy hoặc nướng cho chín đều và lan tỏa mùi thơm rất hấp dẫn, cá chín có màu trắng mềm xốp, thịt cá tơi xốp rồi cắt thành từng miếng dài dài hình que vừa ăn hoặc xé thành sợi hoặc chia thành miếng nhỏ. Đó chính là lý do vì sao cá thiều tuy to nhưng cá thiều que lại mỏng như tờ giấy ăn lại cực kỳ thú vị.
Khô cá thiều que ăn như thế nào?
Khi được tặng khô cá thiều và đặc biệt là cá thiều que sẽ luôn có dòng chữ hướng dẫn trên bao bì rằng món ăn này có thể dùng ăn ngay và đúng thật là như thế. Tuy nhiên như đã đề cập ở trên, cá thiều que chủ yếu được tẩm với nước mắm và muối nên ngoài vị ngọt của thịt cá thì các hương vị còn lại cũng chưa có sự rõ ràng . Nhiều người nói vui rằng thưởng thức khô cá thiều que nguyên chất cũng tương tự như đang nhai giấy . Với sự khéo léo của bàn tay người ngội trợ , món cá thiều que trở nên ngon lành hơn và đậm vị hơn với một số phương pháp như sau :
- Gỏi xoài khô cá thiều que: vì có vị mặn nên khi được thêm vào món gỏi chua cay ngọt , cá thiều điểm xuyết vào bón ăn này chính bởi vị mặn nên món ăn thêm trọn vị , lại thêm 1 ít mayonaire lên trên là món ăn thêm béo bùi rất phù hợp cho bữa ăn nhẹ trong các buổi pinice hoặc là món khai vị cho bữa tiệc của những người bạn bè
- Cá thiều que cháy tỏi: áp dụng theo phương pháp làm các món khô cháy tỏi khác mà món cá thiều que cháy tỏi ra đời . Cá thiều que đã khô và được ướp sẵn với gia vị được đưa lên bếp chiên nhanh tay để cá nóng lên nhưng không hề bị cháy rồi vớt ra thấm bớt dầu dư . Ssau đó bạn mở 1 cái chảo khác, cho 1 muỗng canh dầu ăn còn lại vào, đợi nóng thì phi tỏi băm cho vàng thơm rồi cho tất cả phần đường, ớt bột, nước mắm, nước lọc vào, chờ sôi lên thì trút cá vô, đảo đều đến khi cá khô ráo hoàn toàn thì tắt bếp. Món ăn này kết hợp vị mặn mặn của cá và vị ngọt của tỏi tạo cho món ăn một hương vị mới lạ và đậm đà hơn rất nhiều . Việc cháy tỏi cũng làm hương vị món ăn phù hợp hơn khi uống với bia vì bi có bị ngọt đắng cần có thêm vị mặn ngọt để trung hòa
- Cá thiều que rim tỏi ớt : với công thức tương tự món cá rim tỏi ớt khác, cá thiều que được trút vào chảo tỏi ớt nóng vàng đảo đềm trước khi thêm 1 xíu mắm đường để cá được áo một lớp sốt óng ánh, khi mới rim, cá sẽ mềm, nhưng đừng lo. Rim xong, để nguội bớt đi thì cá sẽ từ từ giòn lại, lên màu nâu cánh gián óng ả, rất đẹp và ngon.Rắt thêm xíu mè để món ăn thêm màu sắc hấp dẫn hơn .
Mua cá thiều tại đâu và như thế nào?
Có thể thấy rằng món cá thiều que không thật sự phổ biến , chủ yếu dùng để làm quà và món ăn xứng đáng là một món quà giá trị mà bạn nên cân nhắc khi có dịp du lịch biển miền trung để có quà mang về tặng bạn bè . Hoặc bạn có thể đặt tại các shop online để được ship cá thiều que đến tận nhà của bạn tại thành phố.
Một số thương hiệu cá Thiều que nổi tiếng tại Huế và Đà Nẵng bạn có thể tham khảo như: Sạp đặc sản Hồ Ngọc Hà tại chợ Hàn, Cá thiều hương Đà quận Hải CHâu Đà Nẵng hoặc một số thương hiệu uy tín tại Quảng Bình, Huế , Đà Nẵng, Phú Yên …
Để đóng gói và bảo quả được lâu , cá thiều que được đặt trong túi ép chân không và cũng có 2 loại , một loại ăn ngay và một loại cần nướng sơ hoặc chế biến thêm để có thể sử dụng được thơ ngon . Bạn có thể tùy theo mục đích sử dụn hoặc tăng cho để cân nhắc lại đóng gói phù hợp . Ngoài ra với cá thiều que ăn liền hiện cũng được đóng trong các lon/ hộp đẹp mắt để bạn có thể tặng ngay và người dùng ăn có thể đóng mở dễ dàng thuận tiện cho việc bảo quản . Cá thiều que thơm ngon đậm tình như tình cảm bạn dành cho những người yêu thương, ai một miếng nhớ mãi nên không cần đi du lịch mà chỉ cần nhớ đến bạn bè thì cũng hày cũng bạn bè nhâm nhi món ăn nay, trong giờ làm việc hay lúc tán gẫu để gắn kết tình cảm thân mật bạn nhé.
Xem thêm
Cách làm cơm cháy chà bông
Mực xé sợi hấp nước dừa
Hạt điều rang muối
Các tìm kiếm liên quan đến cá thiều que
Cách làm cá thiều que
Cá thiều
Cá thiều que
Cá thiều tẩm gia vị
Khô cá thiều sợi
Khô cá thiều ăn liền
Cách chế biến khô cá thiều Phú Quốc
Khô cá thiều Nha Trang
