CÁ BÒ DA – HẢI SẢN MIỀN TRUNG ĐI KHẮP CẢ NƯỚC

Nếu được hỏi loài vật nào dưới nước mà lại có tên của động vật 4 chân thì chắc mọi người sẽ nghĩ đây là câu hỏi chỉ dành để hỏi con nít có phải không nào? Nhưng nếu hỏi loại động vật dưới nước mang tên một loài vật trên cạn có thể ăn , ăn rất ngon mà không hề bị bắt vì săn bắn động vật quý hiếm thì … chắc gì người lớn đã có thể biết được. Ở Việt Nam , đặc biệt là khu vực biển miền trung có một loại sản vật như thế , ăn rất ngon , có tên gọi Cá bò , dưới hình dạng Cá bò miếng tròn – món ăn hấp dẫn này không chỉ gói gọn ở vùng biển miền trung mà ngày nay đã đi khắp mọi miền tổ quốc, mang lại bữa ăn ngon cho mọi gia đình 

Cá bò da là con gì 

Cá bò hay Cá bò da (Tên khoa học là  Aluterus monoceros) thuộc bộ cá nóc (loại cá có gai thường phùng lên khi bị gấn công). Loài cá này còn được biết đến với tên gọi Cá bò giấy hay còn gọi là cá bò một gai lưng. Cá bò da là một trong số những đặc sản được nhiều người ưa thích bởi chúng có thịt thơm ngon, ít xương.

cá bò da tươi

Cá bò có thân có hình oval, thoi dài dẹp , và đạt kích thước ở tuổi trưởng thành phù hợp khai thác là từ 20-30cm nặng trên dưới 1 kg. Cá bò có miệng nhọn dài và nhỏ, răng dinh liền tạo thành mỏ, mặt nghiêng, miệng của con lớn lồi lên phía trên, phía dưới lõm. Vảy nhỏ, da nhám. Bộ răng của cá bò khá thú vị, miệng nhỏ mở phía trên đường trung tâm, răng mạnh vừa phải, 6 chiếc ở hàng ngoài của hàm trên, 6 hoặc ít hơn ở hàng ngoài của hàm dưới. Mang mở một khe nhỏ ở bên của bệ ngực. Cá bò có màu xám nhạt tới nâu xám, chấm nâu và vết nâu ở phía trên, vây lưng và vây hậu môn màu nâu vàng nhẹ, màng đuôi nâu đậm.Vây lưng thứ nhất ở ngay trên giữa mắt giống như 1 gai lớn. Vì cá bò không có gai vây bụng nên còn gọi là cá Nóc không gai bụng. Vây đuôi ngắn hơn nhiều so với chiều dài đầu, trên gai vây lưng không có các gai nhỏ, toàn thân màu xám nhạt có những đốm màu nâu sẫm ở trên thân, các vây màu vàng. 

Cá bò da sống ở vùng có đá độ sâu trên dưới 50 m, ở vùng biển có khí hậu nhiệt đới. Cá nhỏ là cá nổi, thường thấy ở bên dưới những vật trôi nổi. Cá bò da nhỏ thường ở gần những con sứa lớn, gần bờ đá. Cá bò lớn có thể ẩn mình ở những phiến đá gần những bờ đá trong vùng nước sâu. Những lúc khác, con lớn có thể tạo đàn bên dưới những đám rong thường tạo thành trong mùa mưa. Chúng ăn sinh vật đáy.

Ở Việt nam cá bò giấy nhỏ có nhiều ở vùng biển miền Trung từ Thanh Hóa đến Khánh Hòa nhưng khu vực biển ở Bắc Trung bộ có sản lượng lớn hơn. Gía cá bò tươi hiện giao động khoảng 160-200 ngàn/ 1 kg tùy mùa vụ và sản lượng. 

Cá bò da thường được chế biến như thế nào?

Cũng như các loại hải sản khác, cá bò có thể được chế biến từ cá tươi hoặc làm thành cá bò khô dưới hình thức cá bò miếng tròn.

Cá bò da tươi

Nếu có dịp đi du lịch hoặc thăm thú các tỉnh miền Trung như Đà Nẵng, bạn đừng quên thử món cá bò được chế biến tươi . Cá sau khi đánh bắt còn tươi rói được lấy nội tạng, lột sạch da gai góc xù xì để lộ phần thịt cá trắng ngõn hấp dẫn, lại thơm, ngon, ngọt và dai như thịt gà, trông hấp dẫn nên được nhiều người ưa thích. Cá bò được chế biến tươi bằng cách chiên giòn, nấu canh … Đặc biệt, xương cá là loại xương sụn, rất mềm. Với những ai thiếu chất canxi, nên ăn luôn xương cá để bổ sung canxi cho cơ thể. Ở biển, khi cá bò da nhiều, người dân ở đây thường làm món phơi khô, ép thành miếng. cá tươi lột da rồi lấy phần thịt trắng trong, tẩm gia vị phơi khô, đem ép cán ra thành từng bánh có hình tròn rồi cho vào bì. Món này khi ăn phải nướng lửa than. Bên cạnh đo Cá bò tươi nướng cũng làm sạch da và phải để nguyên con mới ngon. Tùy theo sở thích mà có thể ướp muối ớt trực tiếp lên con cá rồi nướng trên than lửa, cũng có thể lấy lá chuối, giấy bạc quấn con cá chưa tẩm gia vị rồi nướng. Cá bò có thể chế biến món kho, ăn dẻo rất ngon, không thua gì cá lóc kho tộ.

Cá bò miếng tròn

cá bò da miếng tròn

Cá bò miếng tròn – hay còn gọi là cá bò khô miếng tròn là sản phẩm có lẽ có thể gọi là thân thuộc nhất với hầu hết tất cả mọi người khi hầu như khách du lịch biển miền trung sẽ đều mua ít nhiều cá bò miếng tròn về cho gia đình mình hoặc biếu tặng người thân . Như mọi loài hải sản khác do đặc tính sống ở biển , khi lên trên cạn gặp khí hậu nắng nóng sẽ phân rữa rất nhanh nếu không được sơ chế dưới các hình thức để cá được bảo quản lâu hơn, từ đó món cá bò miếng tròn ra đời để phụ vụ nhu cầu sử dụng và tặng cho được kéo dài thời gian hơn . Cá bò miếng tròn day khô cá bò miếng tròn được ép thành các khuôn cá tròn có đường kính từ 10 – 20 cm và ép chân không. Khi ăn có thể nướng than hoa hoặc tẩm ướp thêm nhiều gia vị rồi rim nướng tạo nên các mùi vị khác nhau và cực thích hợp cho các món nhắm với rượu 

Cách ngư dân làm ra cá bò miếng tròn

Để xem cách các ngư dân tạo ra cá bò miếng tròn không quá khó bởi hầu như các làng chài lớn tại ven biển miền trung sẽ đều có làm món ăn này , một phần là vì bản chất cá bò không giống các loại cá khác mà mang đặc điểm của họ nhà cá nóc, ngư dân sẽ phải lột lớp vỏ xù xì gai góc của cá để lộ ra phần thịt cá trắng trong thì mới có thể chế biến tiếp cá tươi hoặc khô cá bò miếng tròn . 

Cá bò tươi được đánh bắt có kích thương tầm trung thường được làm khô cá bò hay còn gọi là khô có bò miếng tròn bởi cá bò tươi có kích thước lớn thường được ưu tiên làm tươi hoặc bán cho các nhà máy có công suất lớn và kỹ thuật sản xuất hiện đại chế biến dưới hình thức xuất khẩu mang lại giá trị kinh tế cao . Cá bò sau khi được đánh bắt , lột da và bỏ nội tạng thì phần thịt cá được tẩm ướp với 1 số gia vị cơ bản như muối ,nước mắm và rất ít đường để tạo nên hương vị cơ bản cho món khô cá bò miếng tròn nhưng không làm át đi vị thịt cá bò tươi tự nhiên. Sau đó cá bò được trải thành các khuôn tròn dẹp rồi phơi nắng trên các phên tre nứa. Sau nhiều lần phơi vá cán ép . miếng cá khô đạt độ khô mong muốn có thể đóng gói dùng dần hoặc kinh doanh . Khô cá bò mang về chắc chắn phải tiến hành chế biến lại mới có thể ăn được hoặc ít nhất nướng qua than để cá chín tương tự như khô mực . 

Các cách chế biến món cá bò miếng tròn

Cá bò miếng tròn có rất nhiều cách chế biến, tùy theo khẩu vị của mỗi vùng miền mà người ăn có thể chế biến với các gia vị và hình thức món ăn khác nhau. Những món ăn hấp dẫn được nhiều thực khách biết đến được tạo ra từ món cá bò miếng tròn phải kể đến như : 

Cá bò khô rim sa tế

khô cá bò rim sa tế
khô cá bò rim sa tế

Cá bò miếng tròn sau khi lấy từ bịch ra sẽ được nướng sơ qua lửa cồn hoặc than hoa. Nước sốt rim cá bò khô được tạo thành từ hổn hợp 3 muỗng tương cà, một chút sa tế phù hợp với mức ăn cay của bạn (có thể thay thế bằng tương ớt), 1 muỗng đường, 2 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước mắm, 1/4 muỗng bột canh, 2 muỗng dầu hào, sốt mayonnaise cho mỗi 100g khô cá bò. Phần nước sốt được làm sôi trên chảo trước khi hạ nhỏ lửa và cho khô cá bò đã nướng sơ vào rim cho gia vị thấm dần vào cá . Trong quá trình chế biến món ăn này dù là khi nướng cá bước đầu hoặc khi rim cá thì đều cần đảo đều tay để gia vị thấm đều vào cá mà cá lại không bị cháy xém vì miếng cá khá mỏng. Cá rim sa tế sau khi làm xong rắc thêm 1 xíu mè trắng ra vàng cho thêm vị béo bùi. Ăn không cũng ngon hoặc ăn với cơm nóng trong các ngày mưa thì cứ gọi là bao đưa cơm. Cá bò khô rim sa tế nổi bật lên đó là vị cay xé lưỡi của sa tế. Những ai có sở thích ăn cay thì món cá bò khô rim sa tế hứa hẹn sẽ trở thành món ăn vặt khoái khẩu. Vừng rang rắc lên trên thơm nhẹ nhàng, vị bùi bùi hoà quyện vào từng miếng cá bò khô vô cùng kích thích.

Cá bò khô rim me chua ngọt

khô cá bò rim me
khô cá bò rim me

Nếu nhà bạn có các bạn nhỏ hoặc bản thân bạn không phải là người thích ăn cay thì đừng bỏ qua món cá bò khô rim me chua chua ngọt ngọt. Cũng như các món rim khác, phần nước rim cá sẽ hết sức quan trọng và chiếm phần lớn trong tỉ trọng thành công của món ăn . Với món này phần sốt rim được thực hiện bằng cách nấu sôi hỗn hợp gia vị gồm nước sốt me gồm 2 muỗng sốt me, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1/4 muỗng bột canh, xì dầu 2 muỗng, 2 muỗng nước trắng, ớt thái nhỏ. Cá bò khô sau khi nướng sơ trên than được cắt hình dạng sợi để ngấm gia vị tốt hơn và cho vào chảo hỗn hợp nước rim đã nấu chín đảo đều tay để lớp sốt rim áo vào từng thanh cá và ngấm vào từng thớ thịt cá. Khi cá đã ngấm đều sốt và nước đã rút hết trong cháo thì trước khi tắt bếp , bạn thêm một xíu đậu phộng và rau răm cắt nhỏ , đảo hỗn hợp lần cuối là có thể tắt bếp dọn mâm. Với những ai là tín đồ từ vị chua và mùi thơm của nước sốt me thần thánh thì đừng bỏ qua món cá bò khô rim me này. Cá bò khô dai giòn ngấm nước sốt đậm đà ăn cùng với những hạt đậu phộng ngọt bùi chắc chắn không làm bạn thất vọng.

Gỏi khô cá bò

gỏi khô cá bò
gỏi khô cá bò

Cuối cùng được nhắc đến nhưng là món ăn đầu tiên khai vị cho mọi bữa ăn chính là món gỏi khô cá bò. Gỏi cá bò khô là sự kết hợp giữa cá bò, hành tây, cà rốt, chanh, gừng, tỏi, rau thơm cùng các loại gia vị khác. Các loại rau củ sẽ được thái sợi và bóp qua muối để giảm bớt bị hăng, pha nước chấm chua ngọt sau đó sẽ cho các loại rau củ vào để ngâm. Cá bò khô sẽ được nướng hoặc rán lên sau đó xé nhỏ và trộn đều với rau củ đã ngâm, khi ăn cho thêm một chút chanh để làm nổi bật được hương vị cá. Món gỏi cá bò khô thường được làm món nhậu hay trong bữa cơm của gia đình. Trường hợp bạn sử dụng khô cá bò tẩm gia vị sẵn để làm món ăn này thì cần khéo léo gia giảm các loại gia vị để món ăn có mùi vị hài hòa giữa các hương vị 

Đặt mua cá bò miếng tròn uy tín

mua khô cá bò miếng
mua khô cá bò miếng
mua khô cá bò miếng
mua khô cá bò miếng
mua khô cá bò miếng

Nếu đang ở Đà Nẵng hoặc các tỉnh miền trung thì bạn có thể dễ dàng mua các bò miếng tròn hoặc thập chí là cá bò tươi ngay tại các chợ hải sản hoặc chợ đặc sản địa phương với nhiều kiểu bao bì đóng gói khác nhau và theo nhu cầu của gia đình mà bạn có thể lựa chọn các loại khô cá bò khác nhau . Gía khô cá bò miếng tròn hiện đang giao động chừng trên dưới 200 ngàn mỗi ký cá khô tùy vào thành phẩm . Các loại cá khô được tẩm gia vị hoặc cá bò que tẩm gia vị chắc chắn giá sẽ nhỉnh hơn đôi chút do đã được chế biến thành phẩm dùng để ăn liền như đồ nhắm hoặc snack. Món đặt sản này còn được đưa đi ship trong và ngoài nước đến tận địa chỉ theo như khách hàng yêu cầu nên nếu đã có sự giới thiệu hoặc quen với các đơn vị sản xuất uy tín thì không có gì phải ngần ngại để thử qua món ăn này . Một món ăn độc đáo đổi vị cho bữa cơm gia đình và rất xuất sắc cho các bữa tụ tập bạn bè , vừa ngon, dinh dưỡng lại an toàn và hợp vệ sinh. 

Xem thêm:
Khô gà bơ tỏi
Khô bò tứ xuyên
Khô gà quay tứ xuyên
Cá thiều que
Hạt điều rang muối
Món ăn vặt sỉ

Các tìm kiếm liên quan đến cá bò da
Chả cá bò da
Bán cá bò da tại Hà Nội
Cá bò da trơn
Cách làm gỏi cá bò da
Hình ảnh Cá bò da
Lẩu cá bò da
Cá bò da chiên nước mắm
Các loại cá bò
cá bò miếng
Cá bò khô
Khô cá bò Đà Nẵng
Khô cá bò tẩm gia vị
khô cá bò
Cá bò khô bao nhiêu tiền 1kg
Khô cá bò TPHCM
Cá bò khô Đà Nẵng
Kho cá bò
Cá bò da
Cá chỉ vàng khô
Cá bò tươi
Cá bò 1 nắng

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Translate »