3 cách làm mứt cóc ngon tại nhà, vị chua ngọt, cay cay lạ miệng

Mứt cóc là món ăn vặt phổ biến của miền Nam. Mứt cóc dễ làm, dùng để đãi khách ngày Tết cũng rất đặc sắc và trang trọng. Có nhiều cách làm mứt cóc khác nhau.

Bếp Eva hướng dẫn 3 cách làm mứt cóc đơn giản nhất tại nhà với 2 loại cóc non và cóc già vừa chua ngọt, cay cay, cực hấp dẫn.

1. Cách làm mứt cóc non chua ngọt

Nguyên liệu làm mứt cóc chua ngọt

– 750g cóc gọt sẵn

– 350g đường

– 1 quả chanh

– Vôi trầu 30g

– 20g muối ăn

Cách làm mứt cóc dẻo thơm ngon

Bước 1: Chuẩn bị 1 bát nước, thêm 10g muối. Dùng xiên que xiên quanh quả cóc rồi cho vào bát nước muối ngâm từ 15 đến 20 phút. Sau đó vớt cóc ra.

Ngâm cóc non trong nước muối

Bước 2: Vôi ăn trầu hòa với nước rồi để lắng xuống, lọc lấy nước trong. Cho nước vôi trong vào ngâm 6 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó vớt cóc ra rửa lại 3 – 4 lần nước sạch.

Ngâm cóc vào nước vôi trong

Bước 3: Nấu một nồi nước sôi già rồi chần cóc khoảng 3-4 phút rồi vớt ra cho vào tô nước lạnh. Rửa cóc một lần nữa rồi vớt ra để ráo.

Trụng cóc qua 1 lần nước sôi

Bước 4: Cho cóc vào âu to, cho đường vào đảo đều ướp đường 1 đêm cho đường tan hết.

Ướp đường với cóc

Bước 5: Đổ hết cóc và nước đường vào chảo, bật bếp đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ để đường ngấm vào cóc. Vắt nước cốt 1 quả chanh và khuấy nhẹ. Sên đến khi cóc chín đỏ, cóc ngả màu vàng thì tắt bếp (nếu sên lâu quá cóc sẽ bị đắng).

Sên mứt cóc đến khi có màu vàng thì tắt bếp.

Bước 6: Mứt cóc có màu vàng và đỏ thì đem phơi nắng 2 ngày, màu sẽ trong hơn. Hoặc bạn có thể cho cóc vào lò sấy ở nhiệt độ 100 độ trong khoảng 2 tiếng.

Phơi mứt cóc sau khi sên

Mứt cóc non dẻo, giòn, chua chua, ngọt ngọt vừa ăn. Cóc ăn mềm vừa đủ hạt bên trong và lớp đường keo bên ngoài rất hấp dẫn.

Cách làm mứt cóc non dẻo thơm

2. Cách làm mứt cóc chua cay

Nguyên liệu làm mứt cóc chua cay

– 2 kg cóc non đã bóc vỏ

– 1,5 kg đường

– 1 thìa cà phê muối

– 1 thìa ớt xay (tăng giảm tùy sở thích)

Cách làm mứt cóc chua cay

Bước 1: Cho cóc vào túi ni lông buộc kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 6 tiếng hoặc qua đêm.

Bước 2: Lấy cóc ra khỏi ngăn đá, để 2 tiếng cho cóc rã đông. Sau đó vắt lấy nước trong quả cóc (quá trình vắt này để cóc không bị chua quá).

Rã đông và ép lấy nước trong quả cóc

Bước 3: Cóc vắt lấy nước cho vào tô to, cho 1,5kg đường vào khuấy đều, ướp qua đêm cho đường tan hoàn toàn.

Ướp hết đường

Bước 4: Cóc ướp đường qua đêm, vớt cóc ra để riêng, cho đường vào chảo đun lửa vừa, hạ lửa nhỏ khi sôi. Nấu nước đường trước khoảng 20 phút rồi cho cóc vào sên cùng, đảo đều cho cóc ngấm. Sên mứt cóc cho đến khi cóc hơi đỏ, nước đường cũng có màu đỏ nhạt thì sên thêm khoảng 3-5 phút nữa. Màu cóc chuyển sang màu đỏ sẫm thì cho 1 thìa cà phê muối vào, đảo đều, sên 5 phút sẽ thấy cóc chuyển sang màu đỏ sẫm như màu cánh gián. Tắt bếp và gắp cóc ra đĩa.

Sên mứt cóc chua cay đến khi có màu đỏ vàng

Bước 5: Múc một ít nước đường đã nguội (lúc này nước đường sẽ keo lại) rưới đều lên mứt cóc, rắc ớt bột lên trên.

Mứt cóc chua cay có màu cánh gián đẹp mắt, quả cóc trông khá giống quả táo tàu khô. Bột ớt nhỏ rắc lên trên ăn vừa dai, vừa dẻo, chua, cay, mặn, ngọt hấp dẫn.

Cách làm mứt me chua chua cay cay

Cách làm mứt cóc dẻo này có thể bảo quản trong tủ lạnh được 1 tháng.

3. Cách làm mứt me khô

Nguyên liệu làm mứt cóc dẻo khô

– 1kg cóc già bỏ hạt.

– 1 củ gừng tươi nhỏ

– 400g đường

– Muối trắng

Cách làm mứt cóc dẻo khô

Bước 1: Cóc gọt bỏ vỏ, cắt múi cau nhỏ (bỏ hạt). Cho cóc vào bát nước có pha 1 thìa muối. Ngâm cóc trong nước muối loãng khoảng 30 phút. Sau đó vớt cóc ra, rửa lại một lần nữa và để cho thật ráo nước.

Cóc cắt múi cau rồi ngâm nước muối loãng.

Bước 2: Gừng gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi nhỏ.

Bước 3: Cho cóc, gừng và đường vào âu lớn khuấy đều rồi ướp cóc với đường khoảng 5 tiếng cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Ướp

Bước 4: Cho cóc và nước đường vào chảo sên trên lửa nhỏ. Nhẹ nhàng vung tay khi sên. Khi thấy đường tan hết thì tắt bếp. Tiếp tục đảo nhẹ tay cho đến khi chảo nguội bớt thì gắp ra khay.

Sên cóc sau đó cho ra khay để chuẩn bị phơi hoặc phơi nắng.

Bước 5: Cho mứt cóc ra nắng khoảng 2 – 3 tiếng hoặc sấy trong lò nướng ở nhiệt độ 70 độ khoảng 1 tiếng rồi lấy ra.

Cách làm mứt cóc dẻo dẻo rất đơn giản, mứt cóc dẻo, dẻo, hấp dẫn

Mứt cóc dẻo dẻo mềm dẻo, khô dẻo, không dính tay. Mứt có vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay và mùi thơm của gừng rất ngon.